¿Qué manzanas son las mejores para usar en un pastel de manzana judío?

Escrito por erika marie | Traducido por barbara obregon
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¿Qué manzanas son las mejores para usar en un pastel de manzana judío?
Usa diferentes variedades de manzanas para obtener un sabor único. (Goodshoot/Goodshoot/Getty Images)

El pastel de manzana judío es una delicia húmeda que se sirve para el desayuno o como un postre. Aunque todas las manzanas son adecuadas para la receta, los panaderos favorecen a unas pocas. Añade tus manzanas favoritas y crea tu propia receta. Mezcla una variedad de manzanas para obtener resultados diferentes. Dado que algunas manzanas son jugosas, mientras que otras son secas, manzanas más jugosas pueden aumentar el tiempo de cocción del pastel.

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Manzanas Cortland

Las manzanas Cortland son una variedad heirloom, que se cultiva en Nueva York desde la última parte del siglo 19. Se trata de un cruce entre una manzana Ben Davis y una McIntosh. Se mantienen bien cuando se hornean, no se desmoronan en el proceso. La carne blanca de Cortland no se vuelve marrón tan rápido como otras variedades, por lo que no necesitan jugo de limón antes de agregarlas a una receta de pastel. Son una buena combinación de dulce, jugosa y tarta en una manzana.

Manzanas Gala

Las manzanas Gala están relacionadas con las Golden Delicious y tienen un sabor similar. Son nativas de Nueva Zelanda y se cultivan extensamente en el estado de Washington. Estas manzanas están disponibles ya en agosto, pero no están disponibles durante un largo período. Se encuentran entre las más dulces, con un crujido que aguanta bien la cocción. Para comenzar bien la temporada de cocción otoñal, las manzanas Gala son una buena opción.

Manzanas McIntosh

Las manzanas McIntosh se encuentran entre las más fáciles de encontrar en el mercado. Nacidas en Canadá, se cultivan en todas las regiones donde se cultivan manzanas. Están disponibles casi todo el año, a pesar de que son mejores desde septiembre hasta febrero. En otras ocasiones del año, se encuentran almacenadas en frío. Tienen un sabor dulce y jugoso con una carne más suave. Se vuelven algo blandas cuando se hornean en un pastel, agregando humedad al producto acabado. Combina las manzanas McIntosh con variedades más crujientes para una buena mezcla de humedad y gusto.

Manzanas Ginger Gold

Las manzanas Ginger Gold son descendientes de las manzanas Golden Delicious y Pippin. Se encuentran entre las primeras disponibles en el otoño. Sólo están disponibles por un corto tiempo y no se almacenan bien. Son manzanas firmes, crujientes de carne blanca que mantienen bien su forma, incluso cuando se cocinan. Si prefieres que tu pastel de manzana judío tenga más firme y menos blando, Ginger Gold es una buena opción. Esta manzana tiene también un toque de especias, añadiendo más sabor a tu cocción.

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