Cómo medir la acidez del vinagre casero

Escrito por andy jackson | Traducido por verónica sánchez fang
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Cómo medir la acidez del vinagre casero
No todos los vingres tienen el mismo nivel de acidez. (Hemera Technologies/PhotoObjects.net/Getty Images)

Los vinagres hechos en casa pueden tener diferentes niveles de acidez en función de la fuente del vinagre (como el vino o jugo de manzana), la duración de la fermentación y de otros factores. La acidez del vinagre determinará su uso. Por ejemplo, los vinagres más leves pueden funcionar bien como aderezos para ensaladas mientras que los más ácidos son adecuados para las conservas. Para determinar la acidez de tu vinagre hecho en casa, es necesario realizar un proceso llamado valoración. Puedes comprar equipos y suministros para el kit en las tiendas que se especializan en el suministro de vinificación.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Vaso de precipitados de plástico o de vidrio de150 ml
  • Jeringa de 20 ml
  • Jeringa de 10 ml
  • Botella de 100 ml de hidróxido de sodio 0,2 N
  • Frasco gotero de 15 ml de fenolftaleína

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Instrucciones

  1. 1

    Usa la jeringa de 10 ml para tomar 2 ml del vinagre hecho en casa de la botella. Añade el vinagre al vaso de precipitado de plástico o vidrio. Limpia la jeringa para eliminar todos los restos de vinagre y deja que se seque.

  2. 2

    Llena la jeringa de 20 ml con agua destilada y agrega el agua al precipitado.

  3. 3

    Agrega tres gotas de fenolftaleína al vinagre y agua en el vaso de precipitados. Coloca el recipiente a un lado.

  4. 4

    Llena la jeringa de 10 ml con la solución de hidróxido de sodio. Añade la base al vaso de precipitados, una gota a la vez, y remueve suavemente el vaso de precipitados hasta que el líquido se ponga rosa.

  5. 5

    Calcula la cantidad de hidróxido de sodio utilizado. Ten en cuenta la cantidad de base en la jeringa y resta a partir de la capacidad de la jeringa. Ejemplo: quedan 3 ml en la jeringa, 10 ml - 3 ml = 7 ml.

  6. 6

    Multiplica la cantidad de hidróxido de sodio por 0,6 para determinar la acidez de tu vinagre. Ejemplo: 7 x 0,6 = 4,2 por ciento acidez.

Consejos y advertencias

  • El hidróxido de sodio es cáustico. No permitas que la sustancia entre en contacto con la piel.

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