¿Cuál es la mejor forma de grillar costillas a la parrilla?

Escrito por andrew mcclain | Traducido por camila carbone
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¿Cuál es la mejor forma de grillar costillas a la parrilla?
Sigue estos consejos para preparar unas deliciosas costillas en barbacoa. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Las costillas de cerdo estilo campestre contienen mucha grasa y puede que tengan o no huesos. La maravilla de cocinar costillas estilo campestre es que además de grasa tienen mucha carne por lo que son perfectas para una cocción lenta sobre fuego indirecto. Cocinar estas costillas no debe ser una faena de todo el día. Con algo de planeación previa podrás disfrutar de las costillas más tiernas asadas en la parrilla a gas.

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Decisiones

Algunos puristas juran que unas verdaderas costillas con barbacoa solo pueden hacerse con carbón, pero tu puedes hacerlas con la parrilla con gas siguiendo estos consejos.

Antes de encender la parrilla decide cuanto tiempo quieres cocinar las costillas sobre la parrilla o si prefieres hervirlas primero y terminarlas en la parrilla después.

Pre cocción

Si hierves las costillas antes de ponerlas al fuego puedes utilizar una mezcla de hierbas. Para que esto realmente funciona agrega algo de sabor al líquido de hervor. Este último puede ser agua, una mezcla de cerveza y agua o cualquier líquido saborizado que creas que aportará sabor para preparar las mejores costillas.

Coloca las costillas en una olla, cúbrelas con agua y hiérvelas hasta que puedas pincharlas fácilmente con un tenedor. Retira las costillas de la olla, cúbrelas con salsa barbacoa y déjalas marinar toda la noche.

Calor indirecto

Una gran ventaja que tienen las parrillas a gas sobre las que utilizan carbón es que es más fácil regular la temperatura. Sin embargo, con la fuente de calor cerca de la parrilla corres el riego de asar las costillas en vez de hacerlas en barbacoa (asarlas es cocinarlas directamente a altas temperaturas; hacerlas barbacoa es cocinarlas lentamente a fuego bajo).

Si la parrilla tiene más de un quemador solo debes encender uno y dejar los demás apagados. De lo contrario pon un papel de aluminio (con el lado brillante hacia abajo) debajo de las costillas.

Si herviste las costillas solo tendrás que cocinarlas por 30 minutos, básicamente hasta que estén calientes en el centro.

De lo contrario cocínalas hasta que la temperatura interna alcance entre 165 y 185 °F (73 y 85 °C). Mientras más cerca estén de los 185 °F (85 °C) más tiernas estarán.

Si no herviste las costillas, aplica salsa barbacoa 30 minutos antes de terminar la cocción. Dalas vuelta cada tanto para asegurarte de que se cocinan en forma pareja.

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