Métodos analíticos de pruebas de color en productos alimenticios

Escrito por keiron audain | Traducido por aldana avale
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Métodos analíticos de pruebas de color en productos alimenticios
La prueba de color puede ayudar a determinar cuánto falta para que las frutas maduren. (NA/Photos.com/Getty Images)

La seguridad y el aspecto de los alimentos son dos aspectos centrales en la industria alimenticia. Se da una importancia significativa al aspecto de los productos alimenticios a exhibir. El color es una característica importante de los alimentos, ya que indica sobre su deterioro y riesgo de contaminación. La práctica de la prueba del color es adoptada tanto por los productores de alimentos procesados como de alimentos frescos. La espectrofotometría y la colorimetría son los métodos analíticos más comúnmente utilizados para probar el color en los alimentos.

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Prueba de color

La prueba de color se realiza para determinar cómo se pueden manipular mejor los colores en los productos alimenticios para aumentar las posibilidades de venta. Por ejemplo, el color de los productos horneados se puede alterar para ofrecer una apariencia de "listos para comer". Además, las pruebas de color también ayudan a verificar la vida útil de los productos alimenticios como futuras y verduras, particularmente las diseñadas para transportar.

Colorimetría

En la prueba de color, la colorimetría identifica la cantidad total de color presente en un tipo de alimento midiendo tres colores: rojo, verde y azul. Esto da información sobre la cantidad de color contenida en la luz reflejada por el producto alimenticio, o la cantidad transmitida a través del producto en el caso de los líquidos. Con estos datos, los científicos alimenticios pueden ajustar los colores para lograr el efecto deseado, como mejorar su atractivo.

Espectrofotometría

La espectrofotometría es considerado el método más exacto para la prueba de color, ya que mide la reflectancia y la transmisión de todo el espectro de luz visible en oposición a simplemente tres colores. Esto permite la prueba de casi cualquier color. La espectrofotometría se utiliza como una técnica oficial para la estandarización de los alimentos y el análisis para un rango de productos que incluyen jaleas, bebidas y cadáveres de animales.

Programa analítico

El programa analítico especialmente diseñado está cada vez más disponible para el uso tanto de la colorimetría como la espectrofotometría. El programa se desarrolla según los requisitos de los científicos de alimentos y las necesidades de la industria. El programa de color está diseñado para varias aplicaciones como control de calidad, medida, combinación y formulación de color. Por ejemplo, la empresa TransFRESH diseñó un programa para el uso con un colorímetro para medir la taza de deterioro de productos alimenticios perecederos.

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