Comida

Cómo hacer una morcilla (o salchichas de sangre)

Escrito por peggy epstein

La morcilla es un deleite gastronómico que existe desde hace por lo menos 3.000 años, con referencias que aparecen en la "La Odisea" de Homero. Hoy en día la morcilla es un popular elemento de menú conocido en muchos países como "budín negro". Aunque el nombre pueda parecer repugnante para algunos, la morcilla es un plato muy nutritivo y popular, cuyos ingredientes varían en función del país en que proviene la receta. Además de la receta básica, algunas variaciones utilizan cebollas, manzanas, aguardiente o brandy, espinacas, pasas, mantequilla, huevos, harina de avena, arroz y harina de centeno. En España, la morcilla o budín negro a menudo incluye almendras, perejil y pimientos morrones.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Tripas naturales de cerdo para hacer salchichas
  • 1/2 libra de manteca
  • Solomillo de cerdo magro
  • Un hígado de cerdo
  • 2 tazas de sangre de cerdo
  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
  • 1 taza de cebolla amarilla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de grasa de cerdo
  • 1/3 taza de crema de leche
  • 1 / 4 taza de migajas de pan sin sazonar
  • 2 huevos
  • 1/8 de cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • Hilo o cordel de carnicero

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Instrucciones

    Cómo hacer una morcilla (o salchichas de sangre)

  1. 1

    Lava las tripas naturales de cerdo para hacer salchichas en agua corriente fría. Llena un recipiente con agua helada y deja las cubiertas (tripas) lavadas en el agua hasta que estés listo para rellenarlas.

  2. 2

    Mezcla el vinagre destilado con la sangre de cerdo y reserva.

  3. 3

    Hierve durante una hora el solomillo de cerdo junto con el hígado y deja que se enfríen. Corta el hígado, el solomillo y la grasa de cerdo en cubos de 1/2", y colócalos en el congelador para que se enfríen.

  4. 4

    Dora la cebolla y el ajo en la grasa de cerdo y deja que se enfríen. Mezcla los ingredientes restantes y únelos bien.

  5. 5

    Coloca los cubos refrigerados de carne de cerdo, hígado y grasa de cerdo en el recipiente de un procesador de alimentos y procesa hasta que la mezcla quede picada ​​gruesa.

  6. 6

    Combina los cubos procesados con la cebolla y ajo dorados previamente hasta obtener una mezcla homogénea. Rellena las tripas de cerdo con los ingredientes de la salchicha. Anuda las aberturas y haz uniones con el hilo de carnicero. Coloca las salchichas en agua hirviendo a fuego suave durante 40 minutos.

Consejos y advertencias

  • La morcilla se puede comer caliente o fría.
  • La sangre se deteriora rápidamente, por lo que debe ser utilizada lo más pronto posible después de comprarla.

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