La nutrición del arroz integral germinado

Escrito por amber canaan Google | Traducido por maria gloria garcia menendez
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La nutrición del arroz integral germinado
Arroz integral germinado. (brown rice image by Steve Lovegrove from Fotolia.com)

El arroz integral germinado aumenta el valor nutritivo del arroz. También puede mejorar el gusto para la gente que no es aficionado al arroz, ofreciéndole un sabor más suave y ligeramente dulce. Puedes brotar arroz integral en casa o puedes comprarlo en tiendas naturistas.

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Significado

Cuando cualquier semilla comienza a brotar, o germinar, se producen cambios dentro de la semilla para que crezca. Cuando una semilla comienza a brotar, las enzimas activan los nutrientes dentro de la semilla necesarios para que crezca una planta. Germinar del arroz antes de comerlo aumenta los nutrientes que sólo están disponibles en cantidades más pequeñas en el arroz no germinado. Los nutrientes en el arroz también se pueden absorber más fácilmente, después de que ocurre el proceso de germinación.

Nutrientes

Cuando el arroz integral está brotado antes de cocinarlo, el calcio aumenta de aproximadamente entre 7,5 mg y 30 mg por 100 g de arroz. Otros nutrientes que aumentan son fibra, inositol, gamma, ácido aminobutírico, potasio, zinc y magnesio. El ácido ferúlico es un antioxidante que puede ayudar a combatir el daño celular de los radicales libres dentro del cuerpo. La germinación del arroz también aumenta la cantidad de este nutriente importante.

Absorción de nutrientes

El ácido fítico es un compuesto que se encuentra en el arroz y en otros cereales. Por desgracia, afecta a la absorción de los nutrientes en los alimentos. La germinación del arroz tiene un efecto secundario muy útil para neutralizar el ácido, permitiendo que los nutrientes en el arroz sean absorbidas por tu cuerpo. La germinación también comienza el proceso de convertir los nutrientes en formas que sean más fácil de digerir. Por ejemplo, la brotación comienza el proceso de eliminación de las grasas en los ácidos grasos y las proteínas en aminoácidos. Esto también ayuda a que los nutrientes se digieran y se absorban con más facilidad.

Hechos nutricionales

Una porción de arroz integral es de 45 g, o aproximadamente 3/8 de taza. Una porción tiene sólo 160 calorías y 1 g de grasa. El arroz germinado no tiene colesterol ni sodio a menos que agregues sal durante el proceso de cocción. Contiene 35 g de carbohidratos por porción, 2 g de fibra y 3 g de proteína.

Advertencia

Si tienes alergias o sensibilidades al arroz integral, es posible que puedas ser capaz de tolerar la versión germinada. Consulta con tu médico si tienes alguna pregunta o inquietud acerca de comer arroz germinado y su valor nutritivo.

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