Los nutrientes del hígado de Cordero versus el hígado de ternera

Escrito por deborah lundin | Traducido por barbara obregon
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Los nutrientes del hígado de Cordero versus el hígado de ternera
El hígado de ternera es una gran fuente de vitamina A. (Eising/Photodisc/Getty Images)

El hígado, ya sea de cordero o ternera, no es el plato de elección para la mayoría de personas en los Estados Unidos, pero ofrece una variedad de beneficios para la salud al proporcionar vitaminas y minerales. La única desventaja es su alto contenido de colesterol, por lo que debe consumirse con moderación. El hígado puede ser frito y salteado y a menudo se sirve con cebollas salteadas. Si sufres de deficiencias de vitaminas y minerales, como bajo hierro o deficiencia de vitamina A, el hígado puede ser una adición beneficiosa a tu dieta.

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Hígado de cordero

Una porción de 3 onzas (85 g) de cordero contiene 118 calorías; 17,33 gramos de proteína; 4,27 g de grasa y 1,51 g de hidratos de carbono. En el lado negativo, el tamaño de la porción proporciona 316 mg de colesterol, que es 116 mg de la ingesta recomendada de 200 mg por día, según la Clínica Cleveland. El contenido mineral incluye 6 mg de calcio; 6,27 mg de hierro, 16 mg de magnesio, 310 mg de fósforo, 266 mg de potasio, 60 mg de sodio; 3,96 mg de zinc; 5,936 mg de cobre y 70,1 microgramos de selenio. El contenido de vitaminas en el hígado de cordero incluye 3,4 mg de vitamina C; 0,289 mg de tiamina; 3,087 mg de riboflavina; 13,702 mg de niacina; 5,214 mg de ácido pantoténico; 0,765 mg de vitamina B-6, 196 microgramos de ácido fólico; 76,59 microgramos de vitamina B-12 y 20.933 unidades internacionales de vitamina A.

Hígado de ternera

Una porción de 3 onzas (85 g) de hígado de ternero, o de ternera contiene 119 calorías; 16,94 g de proteínas; 4,12 g de grasa y 2,47 g de hidratos de carbono. El hígado de ternera es un poco mejor que los 284 mg de colesterol del hígado de cordero, pero todavía está muy por encima de la cantidad recomendada. El contenido mineral incluye 4 mg de calcio; 5,44 mg de hierro, 17 mg de magnesio, 322 mg de fósforo, 262 mg de potasio, 65 mg de sodio; 10,22 mg de zinc; 10,085 mg de cobre y 19,3 mg de selenio. Su contenido vitamínico incluye cantidades de vitamina C, tiamina, vitamina B-6, vitamina E y vitamina K. El hígado de ternera proporciona 2,074 mg de riboflavina; 8,968 mg de niacina; 5,155 mg de ácido pantoténico, 106 microgramos de ácido fólico; 263,5 mg de colina; 50,87 microgramos de vitamina B-12 y 33.198 UI de vitamina A.

Hierro

El hierro es un mineral que es esencial para que la sangre que circula por tu cuerpo transporte oxígeno. No consumir suficiente hierro en tu dieta puede conducir a la anemia por deficiencia de hierro, que puede causar dolores de cabeza, debilidad, problemas de concentración, mareos, palidez y dificultad para respirar. El Instituto de Medicina de la Alimentación y Nutrición recomienda que los hombres adultos reciban 8 mg por día y las mujeres adultas 18 mg por día. Dado que el hígado de cordero proporciona 6,27 g en una ración de 3 onzas y el hígado de ternera proporciona 5,44 g, ambas opciones son buenas para ayudar a asegurar que recibes tus cantidades diarias de hierro.

Vitamina A

La vitamina A es una vitamina soluble en grasa que es esencial para la salud de tu piel, ojos, dientes, tejidos y músculos. El Instituto de Medicina de la Alimentación y Nutrición recomienda que un adulto varón reciba 900 microgramos de vitamina A al día y una mujer adulta reciba 700 microgramos por día. Con más de 20.000 y 30.000 UI de vitamina A en el hígado de cordero y el hígado de ternera, ambas son buenas opciones para recibir más de la cantidad adecuada de vitamina A en tu dieta.

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