Cómo organizar y gestionar un establecimiento de comida

Escrito por linda ray Google | Traducido por enrique pereira vivas
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Cómo organizar y gestionar un establecimiento de comida
(Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images)

Un establecimiento de servicio de alimentos puede adoptar muchas formas diferentes, desde un pequeño restaurante y una tienda de café a un restaurante de cuatro estrellas. Una vez que hayas adquirido tu propiedad y de haber alineado la financiación para tu establecimiento, existen procedimientos básicos que todas las operaciones de servicio de alimentos deben tener en cuenta. Invierte el tiempo para escribir todos los procedimientos, incluso antes de abrir para garantizar una apertura suave y un éxito continuo a medida que aprendes a organizar y gestionar un establecimiento de comida.

Nivel de dificultad:
Moderadamente difícil

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Necesitarás

  • Menú
  • Horarios del personal
  • Procedimientos de limpieza
  • Software operativo para el restaurante

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Instrucciones

  1. 1

    Elabora un menú. Si eres un chef y propietario, el menú será la pieza más fácil del proceso, ya que sabrás cuáles son tus puntos fuertes. Haz una lista de qué alimentos se pueden hacer antes de tiempo y cuáles elementos se cocinan para ordenar. Considera los elementos locales y de temporada que pueden mejorar el menú, pero que limitarán tus ofertas. Mantén las opciones del menú sueltas si no has contratado a un cocinero aún o contrata a un cocinero que pueda seguir tus instrucciones.

  2. 2

    Incorpora los sistemas y directrices del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés) en todas tus operaciones para mantener un ambiente seguro y saludable de comer. Después de pasar las inspecciones iniciales para poder abrir, serás visitado por inspectores de salud sobre una base regular y si los códigos de seguridad son una parte integral de tus operaciones, estarás listo para una inspección en cualquier momento. Los clientes apreciarán tu ojo para la limpieza también.

  3. 3

    Mantén el flujo constante de alimentos para evitar confusiones. Capacita al personal para seguir los procedimientos que conducen a la limpieza y, lógicamente, a mover los alimentos de la nevera a los hornos y a las mesas. Un diagrama de flujo puede representar este flujo y te ayudará a cumplir su uso. Designa un gerente o supervisor para controlar el flujo y la atención a las regulaciones, tales como las temperaturas requeridas para diversos productos alimenticios.

  4. 4

    Compra un software de un sistema informático que incorpore la programación, compras, información de proveedores y las ventas de modo que puedas generar informes y gestionar toda la operación de una sola fuente. Sistemas como el Punto de Éxito y TracRite pueden ayudarte a mantener control sobre la nómina, el dinero en efectivo y las ventas. Busca un sistema que pueda ser integrado con una plataforma basada en web de manera que puedas acceder a la información cuando no te encuentres en el establecimiento.

  5. 5

    Organiza el horario del personal de manera que los períodos pico estén cubiertos de manera adecuada y los empleados tengan suficiente trabajo que hacer. Al proporcionar los números correctos de los meseros, cocineros y gerentes, puedes mantener las tasas de retención altas. Proporciónale a cada empleado una lista de tareas a realizar durante cada turno. Mantén una clara cadena de mando en el lugar y una comunicación abierta con el personal para proporcionar un ambiente para los clientes que aseguren tu éxito.

Consejos y advertencias

  • Disfruta de la experiencia de un consultor de restaurantes con experiencia antes de la apertura para construir con éxito las estrategias operativas. Trae a un consultor de vez en cuando para que eche un vistazo a tus operaciones y haga recomendaciones para las mejoras.
  • Debes estar preparado para volver a configurar el menú, si eliges utilizar platos de temporada. No inviertas en los menús laminados y costosos si planeas cambiar tu oferta de forma regular.

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