Cómo hacer ostiones a la Rockefeller

Escrito por ehow contributor | Traducido por francisco roca
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Cómo hacer ostiones a la Rockefeller
La receta original de los ostiones a la Rockefeller no llevaba espinaca. (Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images)

Cómo hacer ostiones a la Rockefeller. Se dice que este clásico plato de ostras es tan rico como Rockefeller, de ahí su nombre. Fue creado en el restaurante Antoine en la década de 1890, pero la información difiere después de eso. Sin embargo, la mayoría está segura de una cosa: la receta original no tenía espinacas. Esta receta es para hacer dos docenas de ostras Rockefeller.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 3-4 dientes de ajo
  • Sal
  • 5-6 hojas de albahaca grandes
  • 2-3 cucharaditas de cebollinos
  • 1/4 de taza de perejil fresco (de preferencia italiano de hoja plana)
  • 24 ostras frescas enteras
  • 1 barra de mantequilla sin sal - ligeramente suavizada
  • 1/2 taza de pan fresco rallado sin sazonar
  • 3-5 tazas de sal de piedra
  • Pimienta negra molida

Lista completaMinimizar

Instrucciones

  1. 1

    Calienta la parrilla.

  2. 2

    Pica ligeramente el ajo. Espolvorea los trozos del ajo con sal y sigue picando hasta que estén finamente picados.

  3. 3

    Mezcla el ajo con una porción o dos de la mantequilla. Pon esta mezcla en un pequeño plato resistente al calor de cualquier tipo y colócalo debajo de la parrilla. Vigílala cuidadosamente y retírala cuando el ajo empiece a dorarse; no dejes que se queme. Retira y reserva.

  4. 4

    Reúne todas las hierbas y pícalas finamente a todas juntas. Coloca las hierbas picadas, el ajo ligeramente tostado, el pan rallado y la mantequilla restante en un tazón para mezclas.

  5. 5

    Sazona la mezcla con un poco de sal y una generosa cantidad de pimienta negra molida; revuélvelos juntos hasta que se forme una pasta rugosa.

  6. 6

    Coloca una cama de sal de roca en un plato refractario o bandeja.

  7. 7

    Pelar las almejas antes de cocinarlas, desecha la parte superior de las conchas y afloja a las otras de la parte de abajo o copa de la concha. Trata de no agitar el agua o "licor" de las ostras, en la "copa" de la concha.

  8. 8

    Aplica una o dos generosas cucharaditas sobre cada ostra de la mantequilla con hierbas y colócalas sobre la sal de roca. Evita amontonarlas en el plato. Cocina las ostras en tandas o prepara varios platos.

  9. 9

    Coloca cada plato debajo de la parrilla durante unos 3 a 5 minutos, hasta que la parte superior de las ostras empiece a burbujear y comience a dorarse. Vigílalas con cuidado.

  10. 10

    Sirve y come de inmediato.

Consejos y advertencias

  • Esta receta sigue en forma bastante estricta al grupo de recetas de los ostiones Rockefeller que dicen ser "originales" en la que no se usa espinaca, ni crema, ni queso, ni salsa holandesa. Sin embargo, muchos comensales identifican a los ostiones Rockefeller como ostiones asados sobre espinacas a la crema y cubierto con salsa holandesa o queso. Hay muchas maneras de variar esta receta.
  • Algunas recetas utilizan un chorrito de salsa picante o un tipo de licor de Pernod que se añade a la mantequilla con hierbas. Otras recetas utilizan ostras que son colocadas en una cama de espinacas salteadas o crema y cubiertas con salsa holandesa antes de asar. Revisa en el sitio eHows recetas relacionadas con estas.
  • Cualquier variedad de ostiones funcionará, sólo asegúrate de que los ostiones que escojas estén lo más fresco posible, aún vivas y bien cerradas.
  • Puedes cambiar las hierbas de la receta a tu gusto. Diferentes explicaciones dicen que las ostras Rockefeller contenían perifollo, berro, cebolla verdes y otras hierbas.

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