Cómo hacer ostras cocidas al vapor

Escrito por jeffrey brian airman | Traducido por elizabeth funes
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Cómo hacer ostras cocidas al vapor
Las ostras frescas están llenas de agua salada que les da sabor mientras son cocinadas. (Comstock Images/Comstock/Getty Images)

Cocina las ostras al vapor en la parrilla exterior para cocerlas en pocos minutos. Las ostras frescas tienen agua que cuando se calienta y evapora cocina rápidamente las ostras y las abre. Cocerlas en su jugo natural mantiene el sabor del agua en la cual fueron encontradas. Toda la cocción debe ser observada para evitar una contaminación y la cocción excesiva. Convierte tu parrilla en una vaporera para cocinar una gran cantidad de mariscos con mayor rapidez.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Fuente grande
  • Agua corriente fría
  • Guantes de goma
  • Una bolsa de 5 lb (2,27 kg) carbón natural de leña
  • Cerillas de madera
  • Pinzas

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Instrucciones

  1. 1

    Pon las ostras en una gran fuente. Enjuaga las cáscaras con agua fría utilizando los guantes de goma. Incluso las ostras que se venden ya lavadas deben ser higienizadas de este modo.

  2. 2

    Vierte todo el agua utilizada para el lavado fuera de la fuente. Pon la fuente de ostras dentro de la nevera a una temperatura de 35 a 40° F (1,67 a 4,44° C).

  3. 3

    Pon el carbón a leña en la parrilla exterior. Enciende el montículo con la cerilla.

  4. 4

    Cubre las brasas con la rejilla de la parrilla y deja que se quemen hasta que se vuelvan de color gris. Esto tomará entre 15 a 30 minutos, dependiendo del carbón y la parrilla.

  5. 5

    Revisa la temperatura de la fuente de calor acercando tu mano a una pulgada (3 cm) sobre la rejilla de la parrilla. El carbón está caliente cuando mantener tu mano en esta posición más de tres o cuatro segundos duele.

  6. 6

    Saca las ostras del refrigerador. Enjuágalas por última vez en agua fría para que estén húmedas al ponerlas en la parrilla.

  7. 7

    Cubre la rejilla de la parrilla con una capa simple de ostras frescas. Deja espacio suficiente en los costados para poder cubrir con la tapa.

  8. 8

    Luego de cuatro minutos levanta la tapa. Utiliza las pinzas para retirar las ostras que ya se hayan abierto.

  9. 9

    Vuelve a colocar la tapa y revisa cada un minuto que haya más ostras abiertas para retirar. Luego de ocho minutos de cocción al vapor, saca todas la ostras descartando las que no se hayan abierto.

Consejos y advertencias

  • Una parrilla a gas también puede ser utilizada para cocer las ostras al vapor, pero no le dará el sabor ahumado del carbón. Precalienta la parrilla a gas durante 15 minutos. Controla que esté caliente poniendo tu mano a una pulgada (3 cm) de la rejilla antes de llenar la parrilla con las ostras y cerrar la tapa.
  • Las ostras siempre deben ser consumidas en el mismo día o al día siguiente de comprarlas. Pregúntale al vendedor de mariscos cuáles son las ostras más recientes para comprar el producto más fresco.

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