Un panini es un sándwich italiano pequeño que se prepara con un pan de textura rústica. Generalmente se grilla con una prensa que aprieta el pan mientras se cocina dejando las típicas marcas del grill. El término "pan panini" en realidad no designa a un pan sino que hace referencia al tipo de pan con el que se suele preparar estos sándwiches: la ciabatta. Este pan es delgado y flexible, con pequeños hoyos, y soporta las cubiertas y el prensado sin desarmarse.
- Nivel de dificultad:
- Moderadamente difícil
Instrucciones
Necesitarás
- 2 y 3/4 tazas más dos cucharadas de harina para todo propósito
- 3/4 cucharada de levadura seca
- Un termómetro
- 1 1/4 taza de agua fría
- Dos tazones grandes
- Film plástico adherente
- Una espátula de goma
- 1 1/2 cucharada de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Aerosol antiadherente
- Una placa para horno
- Papel manteca
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1
Coloca 1 1/4 tazas de harina para todo propósito y 1/4 de cucharada de levadura seca en un tazón grande. Aparte mide media taza de agua fría y toma la temperatura con un termómetro para asegurarte de que esté entre 75 y 78 grados Fahrenheit; luego viértela en el tazón.
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2
Mezcla con las manos suavemente y forma una bola. Cubre el tazón con el film adherente y déjalo a temperatura ambiente por lo menos 12 horas o hasta que se formen pequeñas burbujas.
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3
Coloca 1 1/2 tazas de harina para todo propósito y 1/2 cucharada de levadura seca en el otro tazón y mezcla con 3/4 de taza de agua fría (75-78 grados) y la bola de masa del paso anterior. Une ambas mezclas con una espátula de goma, envuelve con film adherente y deja descansar a temperatura ambiente por espacio de 20 minutos.
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4
Coloca la masa sobre una superficie plana y esparce encima 1 1/2 cucharada de sal y dos cucharadas de aceite de oliva. Presiona con la palma de la mano a cada lado de la masa y empújala en distintas direcciones para que la sal y el aceite se desparramen, luego dobla la masa por la mitad y repite la operación hasta que se haya absorbido todo el aceite.
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5
Estira la masa verticalmente sobre la superficie de amasado. Presiona con la palma de la mano la parte inferior para que se estire. Dobla el extremo superior de modo que se una con el inferior y repite el proceso una vez más.
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6
Apoya la palma de la mano sobre la masa doblada y voltéala. Repite esta operación por unos 10 minutos o hasta que la masa esté lo suficientemente flexible como para moldear una bola. Rocía el fondo y las paredes de un tazón grande con aerosol antiadherente, coloca la bola de masa y cubre con film. Deja descansar por 45 minutos.
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7
Espolvorea ligeramente tus manos y la superficie de amasado con harina y coloca la masa. Estírala hasta obtener un rectángulo de 10 pulgadas de largo, luego dóblalo en tercios y repite la misma operación en sentido vertical.
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8
Vuelve a colocar la masa doblada en el tazón y déjala descansar por espacio de una hora y 15 minutos o hasta que duplique su tamaño. Corta la masa a la mitad y vuelve a poner las piezas cubiertas en el tazón por otros 20 minutos. Moldea las piezas formando rectángulos de 4x6 pulgadas y luego dóblalos en tercios.
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9
Forra una placa para horno con papel manteca y ubica encima la masa. Cubre todo con film adherente y deja que leve por otros 45 minutos. Calienta el horno a 450 grados Fahrenheit, moldea los rectángulos en piezas de 10x4 pulgadas y hornéalas por espacio de 15 minutos. Inserta un termómetro en el centro de los panes para asegurarte de que estén a 205 grados antes de cortarlos.
Consejos y advertencias
- Agrega 4 onzas de queso rallado o media cucharada de hierbas picadas a la masa para darle un sabor especial.
- No agregues harina extra mientras estés amasando, se supone que la masa sea pegajosa y si agregas harina de más el pan quedará duro. No aprietes y rompas las burbujas al amasar, si lo haces el pan quedará muy compacto.
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Read this article in English: How to Make Panini Bread
