Punto de humo

Punto de humo es la temperatura a la cual el aceite se descompone y se convierte en un vapor. En este punto, la composición química cambi y ya no es adecuado para la cocción. La edad, el procesamiento y la técnica de origen, influyen en el punto de humo de un aceite especial. En general, los aceites refinados y los frescos tienen puntos de humo más altos que los aceites no refinados y viejos. El aceite de coco es estable a altas temperaturas, lo que significa que tiene un alto punto de humo. Sin embargo, el aceite de coco está disponible en dos formas, refinados y sin refinar. Ambos tipos son adecuados para altas temperaturas de cocción, pero el aceite de coco refinado tendrá un punto de humo aún mayor.

El aceite de coco refinado

Si la carne fresca de coco no es prensada inmediatamente para obtener aceite, tendrá que pasar a través de un sistema de purificación conocido como refinación. Este implica desodorización y filtración. Las altas temperaturas desodorizan el aceite y las arcillas blanqueadoras filtran el aceite para eliminar las impurezas. La mayoría de los métodos modernos de proceso de refinamiento utilizan disolventes químicos.

El aceite de coco sin refinar

El aceite de coco sin refinar proviene de la carne de coco fresca. Esta es naturalmente estable para el almacenamiento y no requiere mayor refinamiento de disolventes de calor ni químicos. Este tipo de aceite de coco es también conocido como aceite de coco "virgen". El aceite de coco virgen retiene su olor y sabor natural. El término adicional "extra", como en el aceite de oliva virgen extra, no se aplica al aceite de coco.

Consideraciones de salud

El aceite de coco refinado a veces es hidrogenado o parcialmente hidrogenado. La hidrogenación aumenta la vida útil de los alimentos, pero los aceites hidrogenados contienen grasas trans que aumentan el colesterol y deben limitarse en la dieta. Busca en la etiqueta de los alimentos las palabras "hidrogenado" o "parcialmente hidrogenado" para determinar si un producto contiene grasas trans.