Cómo ahumar chorizo de cerdo

Se requieren algunos cuidados a la hora de ahumar cerdo.

zkruger/iStock/Getty Images

El proceso de ahumado de la carne imparte un sabor que es superior al que brinda asarla a la parrilla. Mientras que asar la carne requiere que sólo tengas que poner la comida en la parrilla y calentarla, ahumar la carne es un poco más laborioso. Al cocinar los productos de cerdo, es muy importante asegurarte de que la carne esté bien cocida. Hay varios pasos que se deben tomar para garantizar que el cerdo se ahúme correctamente para evitar la enfermedad de la triquinosis.

Step 1

Cuando uses una cabina de ahumado, pon el chorizo en su interior y llévala a una temperatura de 100 a 110 ºF (37,7 a 43,3 ºC). Deja los chorizos calentarse a esta temperatura hasta que su superficie se sienta pegajosa. Deja las compuertas abiertas durante este paso.

Step 2

Cierra las compuertas después de que la corteza de los chorizos se vuelva pegajosa. Agrega humo a la cabina. Continúa agregando humo a la cabina de ahumado por dos a seis horas dependiendo del color que quieres que tome tu chorizo.

Step 3

Luego de las primeras dos horas, aumenta la temperatura de la cabina a 125 ºF (51,6 ºC).

Step 4

Luego de tres horas, aumenta la temperatura de la cabina a 145 ºF (62,7 ºC).

Step 5

Tu chorizo se ha ahumado completamente cuando su temperatura interna alcance los 140 ºF (60 ºC). La humedad ideal dentro de la cabina debe ser del 40% durante todo el proceso.

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Step 1

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