Cómo asar entraña y bifes de vacío
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Los churrascos de vacío y la entraña son dos cortes distintivos de carne de res que derivan de partes distintas de la vaca. A pesar de esto, ambos se cocinan de la misma forma. Los churrascos de vacío y la entraña pueden ser los cortes más sabroso de tu asado, pero si no los haces correctamente, puedes obtener un pedazo seco y duro de goma. Conociendo algunos trucos sencillos te convertirás en un experto en el asado de churrascos de vacío y entraña.
Step 1
Frota la carne con la mezcla de especias, si eso es lo que has elegido. Si usas marinada, vuélcala en una bolsa hermética de plástico.
Step 2
Coloca la carne en la bolsa, ciérrala y llévala al refrigerador durante dos a tres horas.
Step 3
Saca el churrasco del refrigerador y deja que tome temperatura ambiente.
Step 4
Precalienta tu grill a temperatura alta.
Step 5
Coloca el churrasco directamente sobre el grill y cocínalo durante cuatro minutos de cada lado. Es mejor servir los churrascos de vacío y la entraña estando jugosos o a punto medio, lo que significa que deben cocinarse a alta temperatura por un período corto de tiempo.
Step 6
Deja reposar el churrasco durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que todos sus jugos se asienten y que la carne no chorree cuando la cortas, lo que causa que se seque.
Step 7
Mira de cerca el churrasco para identificar la veta de la carne. Notarás estrías que corren en la misma dirección. Toma un cuchillo y haz cortes perpendiculares a ellas, o contra la veta, obteniendo rodajas finas. Al cortar de esta forma, las fibras de la carne son más cortas y más fáciles de romper, haciendo que el churrasco sea más tierno.
Referencias
Consejos
- Una forma simple de preparar marinada en casa es combinar 1 cucharada de vinagre de vino, una cucharada de salsa Worcestershire, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
- Una de las tantas mezclas de especias que puedes hacer es combinar 2 cucharaditas de paprika, 1 cucharadita de ají molido, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/4 cucharadita de ajo en polvo.
Sobre el autor
Kelly O'Gea entered journalism in 2009. Since then, she has been the general editor of the collegiate publication "GAMBIT." O'Gea has a Bachelor of Arts in English from Southeastern Louisiana University.
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