Step 1

Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit (204 grados Celsius).

Step 2

Corta un hendidura en el dorso del mero; comienza desde la cola y sigue hasta la cabeza. La hendidura debería penetrar hasta el centro del cuerpo del mero y permitir que el pescado se caliente de forma pareja.

Step 3

Corta hendiduras cortas y superficiales en cada lado del pescado y deja un espacio de una pulgada (2,5 cm) entre cada hendidura.

Step 4

Espolvorea sal en cada lado del pescado.

Step 5

Corta cuatro a cinco rodajas de limón que tengan un grosor aproximado de 1/3 de pulgada (0,8 cm) y desliza las rodajas por la cavidad del pescado.

Step 6

Asa el mero en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva durante dos a tres minutos.

Step 7

Coloca el mero, con el lado asado hacia arriba, en un molde para hornear engrasado.

Step 8

Saltea las verduras que elijas en una cacerola. Entre las verduras que combinan bien con el mero se encuentran los pimientos, zanahorias en rodajas, cebollas y tomates.

Step 9

En el molde para hornear, rodea el mero con las verduras preparadas.

Step 10

Coloca el molde en el horno y cocina durante 30 minutos; cada siete a diez minutos, riega el pescado con su propio jugo.

Step 11

Retira el mero del horno. Deja reposar por cinco a diez minutos antes de servir.