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Si los filetes no han sido ablandados utiliza un ablandador de carnes. Luego, coloca todos los filetes de calamar en un plato poco profundo. Pon a cada uno sal y hierbas (o 1 cucharadita de sal y una cucharadita de pimienta) y aceite de oliva. Cubre el plato y deja marinar a los filetes fuera del refrigerador por 30 minutos.

Prepara el cuscús antes de cocinar los filetes de calamar. Éste combina muy bien con el calamar, pero cualquier otro acompañamiento también servirá. Prepara el cuscús como se indica en los pasos 3 y 4.

Enciende el hornillo a fuego medio bajo y coloca una olla sobre él. Saltea el ajo, la cebolla, el pimieto dulce y el aceite de oliva por 5 minutos. Añade el cuscús y deja cocinar la mezcla hasta que éste se ponga de color dorado claro.

Agrega agua, orégano, salsa de tomate, arvejas, sal y pimienta. Lleva la mezcla a ebullición y luego baja el fuego para cocinar a fuego lento. Coloca la tapa en la olla y cocina por 20 minutos. Luego, mezcla el cuscús con un tenedor.

Calienta una sartén sobre un hornillo. Utiliza el fuego fuerte para cocinar rápido. Coloca los filetes en la sartén y cocínalos entre 2 y 3 minutos de cada lado. Los filetes estarán listos cuando estén levemente dorados o marrones.

Retira lo filetes cuando ya estén cocinados. Si el acompañamiento es el cuscús, corta los filetes en tiras y acomódalos por encima del mismo. Si utilizas otra guarnición, puedes rebanar los filetes o dejarlos enteros.