Significado

Cuando experimentas dificultades con tu vesícula biliar, tu cuerpo no es capaz de digerir y absorber la grasa correctamente. Para ello necesitas seguir una dieta baja en grasas. De acuerdo a L. Katherine Mahan y Sylvia Escott-Stump, en "Terapia Krause de alimentos, nutrición y dieta", los pacientes enfermos de la vesícula biliar deberán restringir el consumo de grasas a 40 g por día. Es importante comer alimentos variados provenientes de cada uno de los grupos de alimentos, pero limitar los que sean de alto contenido en grasas, especialmente los productos lácteos enteros y la carne. Alimentos ricos en vitamina C como los cítricos y los pimientos ayudan a reducir el colesterol. Puedes necesitar suplementos de vitamina C y de vitaminas liposolubles debido a una mala absorción de estas vitaminas.

Productos lácteos enteros

La leche y otros productos lácteos contienen vitamina D, calcio y proteína. A pesar de que necesitas estos nutrientes, ciertos alimentos como la leche entera, leche cuajada, crema, manteca, crema agria, crema no láctea, queso de leche entera, queso crema, leche achocolatada y helado son ricos en grasas saturadas. Debes evitar estos alimentos; pueden contribuir a la formación de cálculos biliares o provocar un ataque de vesícula biliar. Elige leche descremada o al 1 %, yogur hecho de leche descremada, queso sin grasa, queso cottage semi-descremado, leche cuajada descremada y crema agria magra.

Carne grasa

Para evitar el desarrollo de la enfermedad de la vesícula biliar o prevenir sus ataques, limita las carnes ricas en grasas saturadas y colesterol. Estas grasas se encuentran abundantemente en productos animales, especialmente en carnes fritas, grasosas o veteadas, rosbif, costilla de cerdo, jamón, carne molida, huevos, lata de atún o salmón en aceite, salchicha, perros calientes, hamburguesa, pato, ganso, jugo de carne asada y mantequilla de cacahuete. Elige carne magra de primera calidad, pescado de agua fría, ave sin piel, rosbif magro, cerdo, cordero, atún o salmón envasado en agua, fiambres magros, tofu (requesón de soja) y frijoles para cubrir tus necesidades proteicas.

Huevos

Los huevos deberán ser consumidos con moderación en una dieta para la vesícula biliar; trata de no comer más de tres por semana. Los huevos son ricos en calorías, grasa y colesterol. Sin embargo, son una buena fuente de proteínas y colinas, conocidas por estimular la función del cerebro. Prepara los huevos -revueltos o cocidos- con muy poca grasa. Trata de usar la clara del huevo y sustitutos del huevo con menos grasa.

Alimentos fritos

Uno de los peores métodos de cocción en una dieta para la vesícula biliar es el freír. Aléjate de las comidas fritas ricas en calorías, grasas saturadas, grasas trans y colesterol. Cuando tu cuerpo no es capaz de degradar el colesterol lo cristaliza y forma cálculos biliares. Evita comidas como patatas fritas, anillos de cebolla, rosquillas, buñuelos, pastelillos e incluso vegetales que estén fritos. Limita el uso de mantequilla cuando sofríes alimentos; utiliza en cambio margarina.

Dulces y postres

Los postres y dulces procesados comercialmente son típicamente ricos en azúcar refinada, y pueden incrementar el riesgo de desarrollar cálculos biliares y enfermedades de la vesícula biliar. El azúcar en exceso requiere que el cuerpo produzca más insulina y lo almacene como grasa. Deberás evitar productos horneados comerciales, postres, tortas, pasteles, helados de crema, rosquillas, chocolate, galletas dulces y budines hechos con grasas trans y leche entera. Estos alimentos son ricos en calorías y grasas, y deberán ser evitados. Elige sorbetes y budines hechos con leche descremada, yogur helado desnatado, helado de frutas, helado de agua, gelatina, obleas de vainilla, tentempiés de jengibre y galletas integrales tipo graham si tienes antojo de algo dulce. Evita agregar crema batida o aderezo para postres que pueden ser ricos en grasas.