Step 1

Limpia el estómago de becerro lo más pronto después de la muerte del animal como sea posible. Para ello, utiliza tus manos para frotar el interior y exterior del estómago con agua fría corriente y sal marina. Algunos puñados de sal pueden ser utilizados para restregar toda la zona antes de añadir agua, y esto ayudará a preservar el estómago también.

Step 2

Raspa completamente cualquier partícula de comida o de la bilis que pueda estar pegada a las paredes internas del estómago. Esta tarea es mucho más fácil si el ternero no ha sido alimentado 12 horas antes de la masacre.

Step 3

Vira el estómago en un marco de madera para secar durante 24 horas con luz solar directa. Esto ayudará a eliminar del estómago cualquier bacteria u hongo que causaría riesgos para la salud.

Step 4

Retira el estómago del marco y córtalo en cuadrados, que deberían ser lo suficientemente pequeños como para caber dentro de un recipiente sin colgar. Empaca en sal marina y aplica la tapa para su uso posterior.

Step 5

Cuando estés listo para usar el cuajo, empapa un cuadrado en agua fría durante media hora y lava suavemente. Una vez limpio, colócalo en la leche atado con una cuerda alrededor de modo que pueda ser extraído sin dañar el cuajo en el proceso de elaboración del queso.