Cómo elaborar queso kefir
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El kefir es leche fermentada de vaca, de cabra o de oveja, similar al yogur fluido. El nombre deriva de la palabra turca "kef", que significa buena salud. Al igual que el yogur o la leche pura, el Kefir se separa en cuajos cuando se deja reposar durante un día o dos. Con estos cuajos se prepara un queso Kefir blando y simple. Los granos de Kefir son la enzima que inicia el proceso de fermentación. Son un cultivo de levaduras y bacterias originarias de las regiones del Cáucaso y de Asia Menor. Se parecen a pedazos pequeños de coliflor y su tamaño varía. Pueden ser del tamaño de un grano de trigo o de una nuez y se consiguen en la mayoría de las tiendas naturistas.
Step 1
Calienta la leche a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos hasta que se reduzca un poco. Deja que se enfríe.
Step 2
Añade los granos de Kefir a la leche en una relación volumen de leche a granos de 10 a 50 veces. Sustituye los granos con una taza de sopa de Kefir comprada si es necesario. Deja que la mezcla se fermente en una habitación cálida, a temperatura ambiente, durante 24 horas.
Step 3
Forra el colador con una tela de lino o con filtros de café. Coloca el colador sobre un recipiente profundo. Vierte el kefir en el colador y deja que se cuele durante toda la noche o hasta que el residuo del queso tenga la consistencia que prefieres.
Step 4
Quita los granos de kefir. Sécalos para reutilizarlos en la preparación de la próxima tanda de quedso.
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Referencias
Consejos
- Evita el contacto con utensilios de cocina metálicos, ya que pueden afectar el proceso de fermentación.
- Añade un poco de crema a la leche pura para obtener un queso más rico.
- Si prefieres, calienta el Kefir a fuego lento antes de la separación. Evita calentarlo demasiado, ya que este proceso seca el queso.
- Para preparar quesos Kefir vegetarianos, sustituye la leche de origen animal con leche de soja, de arroz o de coco.
- Añade dos gotas de jugo de limón a la leche pura para iniciar la fermentación si no consigues Kefir o granos de Kefir en las tiendas.
- Mezcla el queso con hierbas o frutos del bosque para obtener un producto untable delicioso.
Advertencias
- Asegúrate de que tu proveedor de leche pura realice los controles sanitarios a sus vacas, ovejas y cabras y de que tenga un proceso estrictamente higiénico para la producción de leche.
Sobre el autor
Based in London, Maria Kielmas worked in earthquake engineering and international petroleum exploration before entering journalism in 1986. She has written for the "Financial Times," "Barron's," "Christian Science Monitor," and "Rheinischer Merkur" as well as specialist publications on the energy and financial industries and the European, Middle Eastern, African, Asian and Latin American regions. She has a Bachelor of Science in physics and geology from Manchester University and a Master of Science in marine geotechnics from the University of Wales School of Ocean Sciences.
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