Cómo extraer aceite de menta usando alcohol
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Los aceites esenciales extraídos de hierbas han sido usados desde hace mucho tiempo por sus potenciales beneficios para la salud, pero también han experimentado un aumento en su uso y popularidad dentro de la cocina moderna. El aceite de albahaca, de estragón y de menta normalmente salpican las presentaciones elegantes de las más variadas y diferentes cocinas del mundo. La forma más fácil de extraer el aceite de menta es con una extracción básica al solvente, usando alcohol etílico. Una bebida alcohólica no saborizada, como el vodka de alta graduación, es ideal para la extracción de aceite con propósitos culinarios. A diferencia de la destilación en alambique, en la cual la alta temperatura destruiría los sabores delicados de la menta, la extracción con alcohol separa eficazmente el aceite sin perjudicar el sabor.
Step 1
Enfría el vodka de alta graduación o el alcohol de cereal en el refrigerador por una hora. La graduación alcohólica del vodka de estos varía de 160 a 190 proof (80 a 85 vol).
Step 2
Retira las hojas de menta que estén machucadas o dañadas y deséchalas. Enjuaga las hojas sanas con agua corriente, distribúyelas en una capa uniforme sobre una bandeja y déjalas secar al aire.
Step 3
Lava un frasco de una pinta (473 ml) y déjalo secar. Pica finamente las hojas de menta y colócalas en el frasco. Vierte alcohol suficiente como para cubrir las hojas y tapa el frasco.
Step 4
Agita el frasco varias veces y colócalo en un lugar fresco y seco. Deja que la mezcla de extracción repose por dos días y agrega alcohol según sea necesario para cubrir. Las hojas absorben alcohol durante los primeros días de la extracción.
Step 5
Regresa la mezcla de extracción al lugar fresco y seco por 30 días. Agita el frasco cada algunos días para ayudar a mantener el aceite activo y facilitar su extracción.
Step 6
Cubre un tamiz o colador cónico con dos capas de tela de gasa y colócalo sobre un recipiente para alimentos. Vierte la mezcla de extracción a través de la tela para colar las hojas de menta. Exprime la tela sobre el recipiente para extraer todo el aceite residual. Coloca el envase en el congelador.
Step 7
Enfría la mezcla de extracción aproximadamente dos horas hasta que el aceite se congele y se separe del alcohol. Retira el aceite congelado, que flotará por encima del alcohol, y colócalo en un envase de vidrio para descongelarlo. Cubre el aceite y usa dentro del año de su elaboración para mejores resultados.
Referencias
Sobre el autor
A.J. Andrews' work has appeared in Food and Wine, Fricote and "BBC Good Food." He lives in Europe where he bakes with wild yeast, milks goats for cheese and prepares for the Court of Master Sommeliers level II exam. Andrews received formal training at Le Cordon Bleu.
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