Cómo hacer pasta de azúcar líquida

Las cocineras pueden preparar su propio fondant líquido en casa a partir de la pasta azucarada para verter que se compra en el supermercado local. Coloca una pequeña cantidad de fondant blanco dentro de un recipiente para microondas. Caliéntalo en intermedio durante 30 segundos por vez y revuelve. Agrégale una o dos cucharadas de agua al fondant derretido y mezcla bien. Sigue recalentándolo en el microondas para mantener el fondant líquido. No le agregues mucha agua, porque el fondant se deshace rápidamente y se vuelve muy acuoso para usarlo como cobertura.

Usos del fondant líquido

El fondant se usa para recubrir pasteles, petit fours y pastelillos con una cobertura de terminación decorativa mate. El fondant enrollado, si bien es flexible, es semi-sólido y sirve más para pasteles más grandes y para darle forma a los dulces. La idea de usar fondant líquido es para recubrir rápidamente postres pequeños, como magdalenas. Generalmente se les da un baño con un glaseado de azúcar antes de sumergir la magdalena en el fondant líquido. De este modo, se evita que el pastel absorba el líquido y quede fofo.

Cómo sumergir los postres en fondant líquido

Haz un poco de gelatina en un recipiente pequeño. Con un pincel aplica esta mezcla líquida sobre las superficies expuestas de tus pasteles y magdalenas. Apártalos para que se sequen. Mezcla un recipiente de fondant líquido y prepara una bandeja metálica revestida con papel manteca. Sumerge los pastelitos, dados vuelta, en el fondant líquido y gíralos rápidamente. Apártalos para que se sequen. Pincha los pastelitos y otros postres con un tenedor de barbacoa o un palo de bambú con punta. Sumerge todo el pastel dentro del fondant líquido. Sácalo y hazlo girar, mientras cae el exceso. Deslízalo fuera del tenedor sobre la rejilla para que se seque.

Fondant líquido casero

Haz fondant líquido desde cero con una procesadora de alimentos con hojas de metal, jarabe de maíz y azúcar. Mezcla 2 tazas y media de azúcar, 1/2 taza de agua y 1/4 de taza de jarabe de maíz. Calienta mientras revuelves a fuego medio hasta que la mezcla alcance la consistencia de bola blanda a los 235 grados Fahrenheit (112 grados Celsius). Arroja una pequeña cantidad en agua fría. Si la mezcla forma una bola pequeña y blanda en el agua, ya está lista. Vierte el resto de la mezcla dentro de la procesadora y deja que se enfríe durante 30 minutos. Agrega sabores como, por ejemplo, esencia de vainilla. Procesa el fondant durante tres minutos, hasta que la mezcla se vuelva opaca. Cúbrela y déjala asentarse durante 24 horas antes de usarla.