Forma correcta de preparar un pez globo
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El pez globo, o fugu en Japón, es un manjar que se sirve en muchos restaurantes de sushi. Aunque está lleno de carne dulce que suele ser servida cruda por los chefs, el pez globo tiene un ingrediente letal: tetrodotoxina. Este veneno se encuentra en las espinas y los órganos de este animal y es más mortal que el cianuro. En Japón, los chefs deben tener una licencia especial para preparar el pez globo, debido a que se necesitan años de entrenamiento para prepararlo correctamente. Antes de preparar un pez globo para hacer sushi en casa, es importante que entiendas cómo limpiar y prepararlo para que no expongas a tus invitados y a ti a esta letal toxina.
Step 1
Quita la piel del pez globo con un cuchillo para filetear cortando alrededor de la boca y tirando con la mano la piel para despegarla del pescado.
Step 2
Coloca el pescado bajo un chorro de agua fría para quitar la cubierta gelatinosa que está debajo de la piel. Seca con una toalla de papel el pescado.
Step 3
Quita los ojos cortando alrededor de las cuencas con un cuchillo para filetear o sácalos usando los dedos.
Step 4
Coloca el pescado sobre su espina dorsal. Con cuidado, haz una incisión en el centro del estómago del pescado. No cortes muy profundo, pues podrías cortar los órganos, como el hígado y los ovarios, que contienen la tetrodotoxina. Con una cuchara o tus manos, saca los órganos del interior.
Step 5
Filetea el pescado como lo harías normalmente para preparar sashimi, separando la carne de las espinas.
Step 6
Corta la cabeza en dos o tres partes para hacer un estofado o un caldo o tírala con el resto de las porciones del pescado.
Referencias
Recursos
Consejos
- El pez globo es delicioso crudo, pero también puedes cocinarlo o usarlo en estofados.
Advertencias
- No prepares pez globo en casa sin la supervisión de un chef entrenado o un experto en sushi.
Sobre el autor
Shailynn Krow began writing professionally in 2002. She has contributed articles on food, weddings, travel, human resources/management and parenting to numerous online and offline publications. Krow holds a Bachelor of Science in psychology from the University of California, Los Angeles and an Associate of Science in pastry arts from the International Culinary Institute of America.
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