Guarniciones para acompañar una cena de cordero
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La carne de cordero viene de las ovejas de menos de un año de edad. Los platos de cordero de todo el mundo suelen incorporar tomates, cebollas, hojas verdes y vegetales de sabor suave y pulpa firme. El uso moderado de los condimentos evita sobrecargar el tierno sabor de la carne. Las especias más habituales son la menta, el eneldo, el perejil y la pimienta negra. El cordero no requiere de la cocción lenta y prolongada que necesita el carnero, así que empieza a preparar tus entradas y guarniciones con anticipación a la preparación del cordero.
Guarniciones de Grecia
El cordero va bien con spanakopita, que se trata de pequeños triángulos de espinacas y queso feta envueltos en pasta filo (pasta tipo hojaldre). Necesitarás 2 onzas de queso feta (unos 60 gramos) por cada 3 onzas (90 gramos) de espinacas para preparar el relleno. El plato incluye también perejil, cebolla y huevo. Los dolmades -hojas de parra rellenas de arroz, pasas, piñones y perejil- también complementan excelentemente el cordero. Los condimentos para los dolmades son canela, pimienta negra, eneldo fresco y hojas de menta, junto con una salsa para sumergir a base de pepino con yogur, crema agria y eneldo seco.
Guarniciones de Sudáfrica
El braai o "barbacoa" sudafricana surgió de la costumbre Bantú, Khoi y Voortrekker de cocinar directamente sobre el fuego; una técnica derivada de su estilo de vida nómada. Los sudafricanos suelen colocar mazorcas de maíz con todo y cáscara en la parrilla o directamente sobre las brasas para asarlos durante 15 minutos, mientras que algunos vegetales de pulpa suave como papas, calabazas, zapallo y calabacines se preparan adicionalmente colocándose en una envoltura de papel de aluminio antes de ir a la parrilla.
Guarniciones de Tanzania
El mchicha -curry de espinacas o acelgas- mezcla verduras con mantequilla de maní (cacahuate), tomate picado y cebolla; así como polvo de curry y leche de coco. Los Cocineros tanzanos utilizan una cacerola caliente y sólo suficiente aceite para cubrir apenas el fondo del recipiente, de modo que les permita "sudar" la cebolla, el tomate y las especias antes de agregar las espinacas. Mientras que algunas recetas recomiendan cocinar la espinaca durante 20 minutos, es necesario apuntar que esto destruye el contenido de vitamina C y arruina la textura, generando un plato flácido. Si salteas las espinacas en una sartén aparte durante 3 o máximo 5 minutos y luego añades la cebolla y el tomate, conservarás el contenido de vitaminas y mantendrás la firmeza de la pulpa de los tomates, lo mismo que la frescura natural de la espinaca. Adicionalmente, esto reduce el tiempo de preparación a la mitad, lo cual siempre es un bono para los cocineros ocupados.
Guarniciones de Australia
En Australia se suele combinar un rollo de pierna de cordero sin hueso con ratatouille; una mezcla de cebolla, pimiento rojo, ajo, berenjena, calabacín, tomate y orégano. Otras platos secundarios de origen vegetal que se consideran favoritos incluyen rebanadas asadas de calabaza y zapallo, guisantes a la menta y una ensalada de pepino, berro e hinojo -todo finamente picado- cubierta con un aderezo a base de mostaza Dijon, jugo de limón y aceite de oliva.
Referencias
- The Food Lover's Companion (Compañero y amante de la comida), 2ª Edición; Sharon Tyler Herbst; 1995
- David Lebovitz; Receta de Spanakopita; Marzo 2009
- What's Cooking America; Hojas de parra rellenas (Dolmades griegos); Linda Stradley
- South African Tours and Travel; Nuestra "barbacoa" sudafricana, una forma de vida; Henk Aartsma, 2008
- ichael Tracey's Africhef; Curry de espinacas y mantequilla de mani (cacahuate); Michael Tracey, 2003
Sobre el autor
Jane Smith has provided educational support, served people with multiple challenges, managed up to nine employees and 86 independent contractors at a time, rescued animals, designed and repaired household items and completed a three-year metalworking apprenticeship. Smith's book, "Giving Him the Blues," was published in 2008. Smith received a Bachelor of Science in education from Kent State University in 1995.
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