Cómo hervir mandioca
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La yuca o mandioca es uno de los cultivos alimenticios más importantes del mundo. Proporciona hidratos de carbono de manera masiva a los residentes de climas áridos y tropicales de todo el mundo, donde su tolerancia al calor y la sequía no tienen rival. Cuando está cruda, la yuca contiene compuestos tóxicos de cianuro, que deben ser retirados por cocción de las raíces antes de que se pueda comer. Esto se hace generalmente por ebullición.
Step 1
Pela las raíces de mandioca, si estás utilizando la mandioca fresca, y córtalas en trozos grandes.
Step 2
Hierve un olla grande de agua salada. Agrega la mandioca fresca cortada, y si estás utilizando mandioca congelada, añade los trozos a la olla mientras están aún congelados.
Step 3
Cocínalas en hervor fuerte hasta que se ablanden, pero no se deshagan. La mandioca congelada requiere de unos 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño. Revisa las instrucciones de cocción del paquete. La mandioca fresca necesitará de 20 a 30 minutos.
Step 4
Escurre la mandioca y desecha el agua de cocción, que contendrá los compuestos de cianuro amargos y tóxicos soltados por las raíces. Quita el centro duro de los trozos blandos de mandioca cocida.
Step 5
Pisa o pica la mandioca y utilízala como indique en tu receta favorita.
Referencias
- "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen"; Harold S. McGee; 2004
- Cassava Vs. Yams; 9 recetas de raíces y vegetales; Julio 2 del 2007
- The Caribbean Pot; Mandioca hervida y refrita con bacalao salado; Mayo 28 del 2010
Advertencias
- Nunca comas mandioca cruda o poco cocida. El contenido de cianuro varía ampliamente dependiendo de la variedad y el clima en que fué cultivada, y puede ser peligrosamente alto.
Sobre el autor
Fred Decker is a trained chef and certified food-safety trainer. Decker wrote for the Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal, and has been published in Canada's Hospitality and Foodservice magazine. He's held positions selling computers, insurance and mutual funds, and was educated at Memorial University of Newfoundland and the Northern Alberta Institute of Technology.
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