¿Qué es el jugo de limón reconstituido?
Refreshing lemon image by Monika 3 Steps Ahead from Fotolia.com
El jugo de limón se ha vuelto un básico en la cocina estadounidense. En su forma más pura, simplemente cortas un limón por la mitad y exprimes todas esas bondades. Pero, como con muchos productos, con un ojo hacia la conveniencia, el jugo de limón se encuentra desde hace mucho tiempo en forma reconstituida, haciendo más fácil su conservación a largo plazo y más accesible las cantidades más grandes de jugo.
El limón real
El jugo de limón natural es en su mayoría agua. Alrededor del 5 por ciento es ácido cítrico, que es lo que le da a los limones su distintivo sabor ácido. También contienen varios otros químicos que aportan acidez: ácido málico, ácido ascórbico, mejor conocido como Vitamina C, ácidos tartárico y fumárico, junto con algunos otros en cantidades muy pequeñas.
Jugo de limón envasado
El jugo de limón concentrado se hace calentando grandes cantidades de jugo hasta que la mayor parte del agua se evapora, dejando una rica esencia de limón. Algunas veces se agregan los aceites de la cáscara del limón para darle más sabor. Este concentrado se reconstituye agregando algo del agua que fue eliminada en el proceso. También se agregan conservantes para extender la vida útil del producto.
Fórmula básica
La proporción de agua por jugo afecta mucho la acidez del producto final, por lo que la formula de reconstitución debería producir un producto que contenga aproximadamente 2/10 onza (5,6 cc) de acidez por aproximadamente 4 onzas (113 cc) de concentrado. Una cierta cantidad de turbidez en el producto envasado, causada al mezclar el jugo concentrado con agua, está permitida por los estándares de la FDA.
Uso del jugo de limón reconstituido
Aunque su sabor es notablemente diferente, el jugo de limón reconstituido se puede usar en cualquier receta que requiera jugo de limón exprimido. También se puede usar para hacer limonada, con una proporción de 1 taza del producto envasado y 2 tazas de azúcar en 2 cuartos (3 litros) de agua fría. El jugo de limón envasado también se puede usar en aderezos para ensaladas, salsas y postres.
Fórmula desintoxicante
Aunque el jugo de limón reconstituido es un buen sustituto del limón exprimido en las recetas, su uso es cuestionable cuando se incluye como parte de una popular dieta de desintoxicación. El jugo de limón puro, junto con algunos ingredientes fáciles de conseguir, se mezclan con agua y se cree que tiene cualidades purificadoras. Los químicos usados como conservantes en el jugo envasado pueden interferir con el proceso de desintoxicación.
Referencias
- USDA: Standards for Grades of Concentrated Lemon Juice for Manufacturing (Estándares para los grados de concentración del jugo de limón para fabricación)
- Code of Federal Regulations: Lemon Juice (Código de Regulaciones Federales: jugo de limón)
- All Creatures: Lemon Juice Reconstituted (Jugo de limón reconstituido)
- The Free Library: Recipe of Free Detox Drink (Receta de bebida desintoxicante)
Sobre el autor
Rachel Lovejoy has been writing professionally since 1990 and currently writes a weekly column entitled "From the Urban Wilderness" for the Journal Tribune in Biddeford, Maine, as well as short novellas for Amazon Kindle. Lovejoy graduated from the University of Southern Maine in 1996 with a Bachelor of Arts in English.
Créditos fotográficos
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