¿Cómo limpiar y abrir cangrejos de caparazón duro?
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Los cangrejos Dungeness tienen más carne, en proporción a su peso corporal, que cualquier otro cangrejo de caparazón duro y también son fáciles de comer. Puedes limpiar y romper los cangrejos antes o después de la cocción, pero asegúrate de cocinar los cangrejos de caparazón duro azul antes de abrirlos.
Step 1
Ubica el cangrejo sobre una mesa, con el vientre hacia arriba.
Step 2
Saca la solapa triangular del vientre, también llamado delantal.
Step 3
Dalo vuelta y saca el caparazón insertando el pulgar entre el cuerpo y el caparazón y titando de el.
Step 4
Elimina las patas y las pinzas.
Step 5
Usa un rompenueces o un martillo pequeño para romper la cáscara de las piernas.
Step 6
Saca la carne usando las pinzas para langostas, un tenedor o la punta de una de las garras del cangrejo.
Step 7
Usa una cuchara para sacar la carne de cangrejo y las huevas (también llamadas "mantequilla de cangrejo") del el interior de la concha. Quédate con las huevas o desechalas, como prefieras.
Step 8
Retira las agallas esponjosas y las paletas pequeñas que están en la parte delantera del cangrejo y deséchalas.
Step 9
Usa un cuchillo para cortar el cuerpo del cangrejo por la mitad longitudinalmente y luego en cuartos, si lo deseas. Saca la carne.
Consejos
- Si cangrejo está vivo, mátalo colocando un cuchillo fuerte a lo largo de su vientre y golpea el cuchillo con un mazo.
Advertencias
- Ten cuidado con las pinzas si los cangrejos están vivos.
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