Cómo marinar filetes para que queden tiernos
Lauren Burke/Digital Vision/Getty Images
Una marinada es una combinación de especias y otros componentes que puedes agregarle a tu filete no sólo para resaltar el sabor sino también para ayudar el proceso de cocción. Marinar filetes antes de cocinarlo puede resultar en un aumento de la ternura. Aunque hay incontables recetas para marinar filetes, que tienen una base líquida, puedes seguir varias técnicas generales para hacerlo, que resulten en una carne más tierna.
Step 1
Vierte una marinada de tu elección sobre la carne y asegúrate que está completamente cubierta. Puedes hacerlo en un recipiente o una fuente, siempre y cuando te asegures que el filete está todo cubierto. Los ejemplos típicos de marinada pueden infundir aceite de oliva con ingredientes como vinagre, vino, limón, lima e incluso ingredientes exóticos como papaya en cubos, jengibre o kiwi. Frutas ácidas ayudarán a la terminación tierna del filete.
Step 2
Pon la carne cubierta en marinada en una bolsa plástica y mantenla en el refrigerador por hasta 24 horas, dependiendo de tu receta. Debes apuntar a marinar el filete por al menos 30 minutos para que los sabores se fusionen con la carne y los ácidos y encimas de la marinada comienzan a enternecer el filete.
Step 3
Diez minutos antes de cocinar el filete, quita la bolsa del refrigerador y permite que la carne alcance la temperatura ambiente.
Step 4
Quita la carne marinada de la bolsa de plástico y cocina el filete según la receta.
Referencias
Consejos
- Considera usar aceite de olvida u otro aceite vegetal como base de tu marinada. Estos aceites pueden soportar temperaturas de cocción más altas y no se quemará tan rápido como una grasa animal como la manteca, margarina o grasa de cerdo.
Sobre el autor
Jessica Jewell is a writer, photographer and communications consultant who began writing professionally in 2005. Her chapbook, "Slap Leather," is forthcoming from dancing girl press. Her recent work has appeared in "Nimrod," "Harpur Palate," "Copper Nickel," "Rhino," "wicked alice," "Poetry Midwest" and "Barn Owl Review." Jewell was recently nominated for a Pushcart Prize. She earned her Master of Fine Arts from Kent State University.
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