Valor nutricional de los huevos duros vs. los huevos revueltos
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Si eres un fanático de los huevos, es probable que te preguntes si debes comerlos hervidos o revueltos. Si bien la forma de cocinarlos no tiene impacto sobre algunos de sus nutrientes, el método de cocción sí impacta sobre otros. Sea cual fuere el método que elijas, asegúrate de cocinarlos completamente.
Huevos
Los huevos son centros energéticos nutricionales. Si bien muchas personas creen que la clara es más sana que la yema, ambas partes contienen nutrientes importantes. Según EggNutritionCenter.org, tanto la clara como la yema contienen proteínas. La yema es mucho más rica en grasas (casi no hay grasas en la clara), pero también es mucho más rica en vitaminas y minerales. Si estás controlando tu colesterol, sin embargo, sería mejor que evites la yema rica en colesterol.
Macronutrientes
Los macronutrientes son los nutrientes de los alimentos que proveen energía, como los carbohidratos, las grasas y las proteínas. Los huevos contienen muy pocos carbohidratos y los que están presentes no son afectados por la cocción. La forma en que cocines los huevos (hervidos, revueltos o cualquier otro) no afecta la proteína ni la grasa que contienen, ya que el calor no afecta los macronutrientes presentes en los alimentos. El calor desnaturaliza las proteínas del huevo, volviéndolas inactivas, pero tus ácidos estomacales hacen lo mismo, por lo tanto esto no es importante.
Micronutrientes
El calor afecta algunas vitaminas, que son micronutrientes que necesitas para mantener la función celular normal. Según un artículo de 1999 del Dr. M. Murcia y sus colegas en "Journal of the Science of Food and Agriculture" (Revista de la Ciencia de los Alimentos y la Agricultura), la cantidad de tiempo que cocinas un huevo y la forma en la que lo haces afectan la concentración de ciertas vitaminas. El Dr. Murcia y sus colegas señalan que los niveles de vitamina E en particular son más bajos en los huevos revueltos que en los huevos duros, y en ambos los niveles son más bajos que en los huevos crudos.
Pautas
Si bien los huevos crudos son más ricos en vitamina, no debes consumirlos nunca crudos debido al riesgo de las enfermedades transmitidas por los alimentos. En la medida que consumas una dieta equilibrada, no tendrás deficiencias de vitaminas, y puedes cocinar los huevos como más te guste. Si estás preocupado particularmente por mantener la mayor nutrición posible, elige los huevos duros para obtener el máximo contenido de vitaminas.
Referencias
- Centro de Nutrición de los Huevos: contenido de nutrientes en un huevo grande
- Universidad de Arizona: datos sobre los huevos y la seguridad alimentaria: Mary Abgrall y otros; 1998
- Journal of the Science of Food and Agriculture; composición aproximada y niveles de vitamina E de la yema de huevo: pérdidas por cocción en microondas; M. Murcia y otros; 1999
Sobre el autor
Kirstin Hendrickson is a writer, teacher, coach, athlete and author of the textbook "Chemistry In The World." She's been teaching and writing about health, wellness and nutrition for more than 10 years. She has a Bachelor of Science in zoology, a Bachelor of Science in psychology, a Master of Science in chemistry and a doctoral degree in bioorganic chemistry.
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