Crudo

Step 1

Enjuaga al calabacín en agua fría, no lo debes lavar antes de ponerlo en la nevera. Frótalo suavemente con las manos para quitarle la tierra o los residuos y sécalo con un repasador limpio.

Step 2

Ponlo sobre una tabla para picar. Sostenlo con una mano para que no ruede. Córtale el tallo y el otro extremo con un cuchillo afilado.

Step 3

Córtalo en rodajas redondas de 1/4 a 1/2 pulgada (0,6 a 1,2 cm). Debido a su forma encorvada, las rodajas que cortes del cuello serán un poco más gruesas de un lado que de otro.

Step 4

Acomoda las rodajas en un plato. Decora con algunas ramas de perejil para darle al plato una buena combinación de color. Sirve con otras verduras frescas cortadas en rodajas y salsas como plato de entrada.

Frito

Step 1

Enjuaga, seca y corta los extremos del calabacín. Córtale la parte del cuello, generalmente de unas 2 a 3 pulgadas (5 a 7,5 cm), para separarlo del cuerpo. Corta al cuello en rodajas de 1/2 pulgada (1,2 cm).

Step 2

Corta el cuerpo por la mitad. Coloca ambas mitades con el lado chato hacia abajo sobre la tabla de picar y corta piezas de 1/2 a 3/4 de pulgada (1,2 a 1,8 cm) de ancho.

Step 3

Mide y coloca en una sartén 1 cucharadita de canola, aceite vegetal o de sésamo por cada uno de los calabacines. Calienta a fuego medio-alto y agrega las rodajas. Dalas vuelta suavemente con una espátula cada 1 ó 2 minutos hasta que estén de un marrón dorado. Agrega ajo, copos de pimientos o cualquier otro condimento que te guste durante los últimos 2 minutos de cocción.

Asadas

Step 1

Limpia el calabacín, sécalo y déjale los extremos intactos para que atraigan la atención del plato terminado.

Step 2

Sostén al calabacín sobre la tabla de picar con el cuello doblado hacia arriba. Córtalo por la mitad longitudinalmente, comenzando en el extremo redondo hasta el tallo. Ambas mitades, una vez separadas, tendrán un extremo encorvado.

Step 3

Cepilla ligeramente la piel y el lado de la carne con aceite de oliva. Rocía con sal kosher o algún sustituto de sal.

Step 4

Pon las piezas sobre un asador sobre llamas medias o carbón cubierto con cenizas. Levanta el borde del calabacín para controlar que se esté poniendo marrón. Levanta con una espátula y rota las piezas para que tengan las marcas de la parrilla. Da vuelta y cocina del lado cortado, otra vez dándolos vuelta parcialmente para hacer las marcas de la parrilla. Remueve cuando estén tiernos y medianamente marrones.