Cómo preparar cebollas de verdeo crudas
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El cebollino es miembro de la familia de los Alium, y es conocido por muchos nombres regionales, incluyendo cebolla de verdeo, cebolleta y cebolla galesa. A veces confundido con los chalotes, el cebollino tiene un bulbo mucho más pequeño, una sección blanca elongada distintiva y hojas verdes largas. Las hojas son delgadas y huecas, pero más grandes que las del ciboulette. Esta especie de cebolla tiene un sabor ligero, lo cual hace que sea adecuada para comer cruda o con una cocción rápida. El método para prepararla cruda varía, dependiendo de cómo se la pretenda utilizar.
Cocción general
Step 1
Lava la cebolla cruda para remover la tierra, arena e insectos.
Step 2
Recorta el extremo de la raíz, cortando el bulbo blanco aproximadamente 1/8 de pulgada (0,3 cm) por sobre las raíces. Puede que desees retirar la capa más exterior del bulbo, pero no es estrictamente necesario.
Step 3
Recorta los extremos de las hojas, cortando tan abajo como sea necesario para retirar las hojas descoloridas y dañadas. Puede que desees retirar la capa exterior de las hojas y del bulbo, pero no es necesario. La cebolla de verdeo preparada de esta forma puede ser un acompañamiento para ensaladas o sopas, o se puede acomodar en una bandeja de vegetales para ser acompañada por una salsa.
Step 4
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Si planeas agregar la cebolla de verdeo a una sopa o utilizarla como guarnición, córtala en pequeños trozos horizontales. Esto te dará cortes redondos de 1/4 a 1/16 de pulgada (0,1 a 0,6 cm) de diámetro. La cebolla de verdeo preparada de esta forma es a veces agregada a las tortillas o a las ensaladas.
Step 5
Corta el cebollino de forma diagonal por los tallos, en cortes de 1 o 2 pulgadas (2,5 o 5 cm) de largo, para saltearlos.
Abanico de cebollino
Step 1
Lava los cebollinos crudos meticulosamente y corta las raíces.
Step 2
Recorta un poco las hojas, dejando aproximadamente 3 pulgadas (7,5 cm) de la porción blanca.
Step 3
Corta rebanadas de 1/16 de pulgada (0,1 cm) a lo largo del tallo, dejando 3/4 a 1 pulgada (1,9 a 2,5 cm) de base para sostener el abanico.
Step 4
Sumerge la cebolla de verdeo en agua helada para rizar los extremos.
Referencias
- "The Visual Food Encyclopedia"; François Fortin, et al.; 1996
- "Grand Diplome Cooking Course," vol. 19; Anne Willan, et al.; 1971
- "LaVarenne Pratique"; Anne Willan; 1989
- "The Thousand Recipe Chinese Cookbook"; Gloria Bley Miller; 1977
Sobre el autor
Wendy Anderson has been writing professionally since 2006, and has had poems, short stories and essays published in several local literary magazines. She has also been copy-editing for more than 15 years, and has worked with local and national authors and publishing houses. She holds a Bachelor of Arts in English from Lambuth College.
Créditos fotográficos
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