Prepara el ahumador

Llena el recipiente para líquido de tu ahumador con agua. A menos que tu cocina sea eléctrica o a gas, llena la segunda bandeja de tu ahumador con carbón o briquetas. Los ahumadores requieren tanto humo caliente y humedad para cocinar y ahumar adecuadamente un pavo. Enciende el carbón o las virutas de madera o enciende la fuente de calor y coloca la tapa sobre el ahumador. Cuando la temperatura interna alcance los 225 ºF (107 ºC) , estás listo para ahumar el pavo. Continúa añadiendo carbones a cada hora para mantener la temperatura requerida.

Ahúma el pavo

Los pavos ahumados requieren muy poco condimento antes de cocinarse. Pequeñas cantidades de condimento para aves o sal y pimienta serán todo lo que se necesita ya que el humo se suma el sabor primario. Planea ahumar el pavo durante no menos de 20 a 30 minutos por libra (455 g). Si el pavo pesa 20 libras (9 kg) tardará entre 5 y 6 horas en cocinarse completamente. Comprueba el pavo con un termómetro para carne después de que haya transcurrido el tiempo de cocción más bajo. El pavo debe alcanzar una temperatura interna de 165 ºF (74 ºC) en la parte más gruesa del muslo y el pecho para considerarse seguro para comer. Mantén el ahumador cerrado hasta que sea hora de comprobar el pavo.

Consejos para ahumar

Nunca uses maderas blandas, como el pino para ahumar cualquier tipo de carne. Las maderas blandas producen resina de trementina y resina negra que cubrirán la comida. Si el ahumador no tiene una lectura del termostato, utiliza un termómetro de horno para asegurarte de que tienes temperaturas de cocción seguras. Puedes utilizar vino o jugos de frutas, como manzana o pera, para añadir más sabor al pavo ahumado. Mantén el ahumador fuera de zonas de mucho viento, ya que puede causar una disminución de la temperatura en el interior del ahumador.