Salsa Alfredo italiana

Tradicionalmente, la salsa Alfredo está hecha con partes iguales por peso de mantequilla sin sal, crema de leche y queso parmesano rallado. Para hacerla, simplemente calienta la crema a fuego bajo, añade la mantequilla y revuelve hasta que se derrita; gradualmente agrega el queso parmesano hasta que se derrita y la salsa se espese. Como no está espesada con maicena, es más liviana y menos cremosa que la salsa Alfredo estadounidense. Es también más complicada para preparar, ya que requiere una cocción lenta a fuego bajo; si intentas hacerla más rápido se podría separar, resultando en una masa grasienta de queso flotando en mantequilla derretida.

Salsa Alfredo estadounidense

La salsa Alfredo estadounidense hace que la preparación sea más fácil, especialmente en los restaurantes ocupados. Como la salsa bechamel, la salsa blanca tradicional de Francia, este tipo de Alfredo es espesada con un roux -mantequilla y harina cocinadas juntas hasta que la harina ya no tenga sabor crudo. El resto del proceso es como la versión italiana: crema de leche y queso parmesano incorporado en el roux para producir una salsa cremosa.

Salsa Alfredo baja en calorías

La gente que no puede comer mucha grasa pero aún quiere disfrutar de una salsa Alfredo, tendrá que hacerle algunos ajustes; como la salsa está hecha con mantequilla, queso y crema, casi todas sus calorías vienen de la grasa. Remplazar la crema con leche evaporada descremada puede ayudar a reducir la grasa mientras que retiene un poco del sabor cremoso. Otro sustituto potencial podría ser el queso cottage descremado combinado con yogurt descremado y queso parmesano, aunque este es un gran desvío de la receta original.

Variaciones de la salsa Alfredo

Como la Alfredo es una salsa tan simple, se le puede agregar carne y vegetales sin abrumarla. Algunas buenas opciones de vegetales son brócoli, espárragos y hongos. La pechuga de pollo también es una adición popular. Para una comida más inusual para ocasiones especiales, prueba la Alfredo con cangrejo o langosta. La Alfredo Virginia (salsa Alfredo con jamón serrano y acelga) es una variación estadounidense.