¿Qué le pasa a las vitaminas de los vegetales cocidos?

Escrito por rachel asher | Traducido por barbara obregon
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¿Qué le pasa a las vitaminas de los vegetales cocidos?
¿Qué pasa al cocinar un vegetal? (Verduras image by Moremi from Fotolia.com)

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La pérdida de las vitaminas en las hortalizas

Desde el momento en que un vegetal se extrae de la tierra, de un árbol o se retira de la vid, comienza a morir. A menos que, literalmente comas la verdura mientras esté en la planta viva, habrá perdido algunas de sus vitaminas y valor nutricional en el momento en que la consumas. La preparación de verduras también conduce a la pérdida de vitaminas, pero algunas vitaminas se descomponen más fácilmente que otras.

Nutrientes

Los nutrientes de los vegetales son mejor conservados cuando están crudos. Cuando las verduras se escaldan antes de congelar y/o secar, pierden vitaminas hidrosolubles. Si un vegetal se calienta, ya sea en el proceso de enlatado o durante la cocción, ciertas vitaminas también se pierden o disminuyen. Esto disminuye el valor nutricional de la verdura.

Vitaminas A y C

Las vitaminas C y A son las que se pierden más fácilmente: La vitamina C es sensible al calor, oxígeno y luz, mientras que la vitamina A es sensible a los ácidos, además de calor, oxígeno y luz. Un vegetal comenzará a perder su contenido de vitamina C cuando se hierva por encima de 190 grados F. Freír, asar, cocinar a presión y asar verduras también dará lugar a la descomposición de la vitamina C. El mismo proceso afecta a la vitamina A también.

Los vegetales de hojas verdes como el brócoli y la col rizada son ricos en vitaminas A y C, como son las batatas y zanahorias. Los hongos, guisantes y aguacate también son ricos en vitamina C, pero no A.

Descomposición Térmica

Algunas vitaminas se pierden cuando un vegetal se calienta debido a un término llamado "descomposición térmica". Lo que significa que esto es una reacción química se produce cuando el vegetal se calienta. Debido a que se compone de un compuesto químico específico, y no un solo elemento, el compuesto puede romperse en ciertas condiciones. El calentamiento es una de estas condiciones.

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