Cómo hacer un pastel italiano de queso ricotta

Escrito por a.j. andrews Google | Traducido por alejandra rojas
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Cómo hacer un pastel italiano de queso ricotta
El pastel de queso ricotta combina bien con un vino blanco fresco como el Soave de la región de Veneto. (Jupiterimages/Polka Dot/Getty Images)

El pastel de queso ricotta italiano, o torta di ricotta, tiene un método de preparación similar a las versiones estadounidenses, pero otras cualidades difieren bastante, como la textura y el sabor. El ricotta, un queso de cabra fresco de origen italiano, es ampliamente tenido en cuenta por su sabor ligeramente dulce, textura sustancial pero ligera y su versatilidad. El queso ricotta se utiliza comúnmente tanto en las preparaciones dulces como saladas. Aunque no es requerido, un molde redondo desmontable permite que el cocinero retire el molde del pastel, lo opuesto de sacar el pastel del molde, lo que facilita servirlo después de hornearlo.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • 6 huevos grandes
  • 2/3 de taza de azúcar blanca granulada
  • 1/4 de cucharadita de sal kosher
  • 1/3 de taza de miel de trébol
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de extracto puro de almendra
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 30 onzas (850 g) de queso ricotta de leche entera
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 molde redondo desmontable de 9 pulgadas (22 cm)
  • Aceite de oliva o aerosol antiadherente
  • Espátula de hule
  • Rejilla para enfriar

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Instrucciones

  1. 1

    Separa 6 huevos grandes, coloca las claras en un contenedor no reactivo y colócalas a un lado. Coloca las yemas en el procesador de comida. Agrega 2/3 de taza de azúcar granulada, 1/4 de cucharadita de sal kosher, 1/3 de taza de miel de trébol, 1 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de extracto puro de almendra y 1 cucharadita de extracto de vainilla puro al procesador de comida.

  2. 2

    Procesa la mezcla de yemas de huevo por un minuto o hasta que todo esté completamente incorporado. Agrega 30 onzas (850 g) de ricotta de leche entera y 1 cucharadita de ralladura de limón y procésalo en el modo más alto por 45 segundos o hasta que esté cremoso. Pasa la mezcla de yemas a un tazón para mezclar. Calienta el horno a 325 grados Fahrenheit (162 grados Celsius).

  3. 3

    Cubre un molde de nueve pulgadas (22 cm) con una capa fina de aceite de oliva o de aerosol antiadherente. Coloca las claras en el tazón con la mezcla del tazón.

  4. 4

    Bate las claras con la opción alta con el accesorio de batidor hasta que queden picos firmes, aproximadamente por un minuto. Alternativamente, bate vigorosamente las claras de huevo a manos con un batidor hasta que se sostengan unos picos firmes, aproximadamente por cuatro minutos.

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