Cómo pasteurizar las claras de los huevos

Escrito por kevin clarkston | Traducido por eduardo moguel
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Cómo pasteurizar las claras de los huevos
Huevos listos para pasteurizarse. (eggs image by Allyson Ricketts from Fotolia.com)

Las claras de huevo crudas son con frecuencia ingredientes de muchas recetas, desde mayonesa casera hasta crema batida de chocolate. Esta ubicuidad también incrementa el riesgo de comer un huevo contaminado. La pasteurización reduce esta posibilidad al matar las bacterias nocivas que pueden estar presentes en los huevos. Aunque suelen venderse huevos ya pasteurizados en las tiendas, también es posible realizar este proceso en casa.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Huevos
  • Olla
  • Termómetro

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Instrucciones

  1. 1

    Coloca los huevos en una olla llena con agua fría. Coloca la olla sobre fuego medio.

  2. 2

    Con cuidado, vigila que la temperatura aumente, debido a que no debe subir más allá de los 150 grados Fahrenheit (65 C). Coloca el termómetro en el agua para asegurarte de que la temperatura de ésta permanezca entre 140 y 150 grados (60 y 65 grados C).

  3. 3

    Mantén esta temperatura disminuyendo la intensidad del fuego. Observa el termómetro para asegurarte de que no aumente. Deja los huevos en la olla entre tres y cinco minutos antes de sacarlos.

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