Cómo hacer pepinillos en vinagre

Escrito por dan wiessner | Traducido por frances criquet
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Cómo hacer pepinillos en vinagre
Los pepinillos encurtidos pueden ser dulces, agrios o picantes. (Normally/Photodisc/Getty Images)

Los pepinillos son similares a los pepinos, y ambos frutos son perfectos para encurtir. Los pepinillos, sin embargo, debe ser conservados en vinagre cuando aún estén jóvenes y no tengan más de tres pulgadas (7,6 cm) de largo, ya que tienden a ser amargos y espinosos a medida que maduran. Conservar en vinagre los pepinillos es relativamente sencillo, aunque esto puede llevar un poco de ensayo y error para encontrar una mezcla de especias y el tiempo correcto de encurtido para adaptarse a tus gustos. Los pepinillos encurtidos pueden ser dulces, agrios o picantes según los ingredientes utilizados.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Vinagre de vino blanco
  • Azúcar blanca
  • Semillas de mostaza
  • Ajo
  • Sal de mesa
  • Pimienta en grano
  • Semillas de coriandro
  • Frascos de vidrio

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Instrucciones

    Cómo encurtir pepinillos

  1. 1

    Enjuaga los pepinillos y déjalos secar. Espolvorea sal por encima generosamente y déjalos reposar durante 24 horas. Enjuágalos y sécalos de nuevo.

  2. 2

    Coloca los pepinillos bien apretados en los frascos de vidrio o recipientes similares. Los envases no tienen que ser herméticos, ya que el oxígeno ayuda en el proceso de fermentación requerido para encurtir.

  3. 3

    Mide suficiente vinagre de vino blanco para saturar completamente los pepinillos en el frasco. Vierte el vinagre en una olla y lleva a hervor.

  4. 4

    Agrega las semillas de mostaza, sal, granos de pimienta, ajo y coriandro al vinagre. La cantidad que uses dependerá de tu gusto. Para hacer pepinillos dulces, añade una generosa cantidad de azúcar blanca. Si los quieres picantes, agrega pimientos jalapeños.

  5. 5

    Lleva a hervor la mezcla de vinagre y especias. Baja el fuego y deja que hierva en mínimo durante unos 10 minutos.

  6. 6

    Vierte la mezcla de vinagre sobre los pepinillos del frasco, cuidando de saturarlos por completo. Esto se debe hacer cuando la mezcla esté aún tibia.

  7. 7

    Sella los frascos con tapas o trozos de tela y una banda de goma. La mayoría de las recetas sugieren dejarlos seis semanas fermentando, pero al igual que con la mezcla de especias, tu tendrás que decidir qué te gusta más.

Consejos y advertencias

  • Un período de fermentación más corto producirá encurtidos más crujientes con un sabor más parecido al fruto original. Dejar los encurtidos fermentar durante seis semanas los hará más pastosos y agrios (o dulces o picantes, según las especias que hayas usado).

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