Cómo hacer una perfecta pavlova

Escrito por chris ciolli | Traducido por ehow contributor
Cómo hacer una perfecta pavlova

Un batidor de alambre puede incorporar más aire en el merengue que una batidora eléctrica.

Brand X Pictures/Stockbyte/Getty Images

Delicada y refrescante, la pavlova es una delicia ideal para el verano dulce. Este postre elegante hecho de una delicada capa de merengue coronado con crema batida y frutas frescas lleva el nombre de Anna Pavlova, la famosa bailarina de ballet rusa. Batir con cuidado los huevos para lograr una cáscara de merengue y la crema de leche hasta que esté suave, esponjosa y espesa son tareas que a veces frustran hasta a los cocineros más experimentados. Estrategias como el uso de claras de huevo que estén a temperatura ambiente antes de batirlas y congelar la crema de leche, batirla y ponerla en el tazón pueden ayudarte a crear una perfecta pavlova.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • Un lápiz
  • 1/2 taza de claras de huevo a temperatura ambiente (alrededor de 4 huevos)
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de almidón de maíz
  • 1/8 cucharadita de crema de tártaro
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de crema espesa para batir
  • 2 cucharadas de azúcar morena, llenas
  • 1/2 taza de kiwis limpios, pelados y cortados en rebanadas finas
  • 1/2 taza de fresas limpias, cortadas en rodajas finas
  • Papel para hornear antiadherente
  • Una bandeja para hornear
  • Un recipiente de vidrio grande o un tazón de metal
  • Una batidora de metal
  • Una espátula de goma
  • Un cuchillo dentado
  • Un cuchillo para verduras

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Instrucciones

    Cáscara de merengue

  1. 1

    Precalienta el horno a 350º F (176,67 ºC).

  2. 2

    Traza un círculo de 9 pulgadas (22,86 cm) en papel para hornear antiadherente con un lápiz.

  3. 3

    Forra tu bandeja de horno con el papel para horno antiadherente con el círculo de lápiz hacia abajo. Reserva.

  4. 4

    Bate 1/8 cucharadita de crema de tártaro y 1/8 cucharadita de sal en 1/2 taza de claras de huevo a temperatura ambiente en un recipiente grande hasta que esté espumoso.

  5. 5

    Añade 1 taza de azúcar granulada, 2 cucharadas de almidón de maíz, 1/2 cucharadita de vinagre y 1 cucharadita de extracto de vainilla y continúa batiendo la mezcla de clara de huevo hasta que esté dura, lisa y algo brillante en apariencia. Esto debe tomar entre 8 y 10 minutos.

  6. 6

    Vierte la mezcla de clara de huevo con cuidado en el círculo que dibujaste en el papel para horno y usa la parte de atrás de una cuchara para alisar la parte superior y los lados. Utiliza una cuchara o una espátula de goma para formar una hendidura en el medio de la mezcla de clara de huevo. Asegúrate de que la hendidura será lo suficientemente grande para dar cabida a la crema batida y la cobertura de frutas después de que la corteza de merengue se haya horneado.

  7. 7

    Hornea a 350º F (176,67 ºC) durante 10 minutos; luego reduce el calor a 300º F (148,89 ºC) y hornea hasta que el merengue se dore ligeramente, unos 45 minutos. El merengue debe estar crujiente y seco en el exterior.

  8. 8

    Deja enfriar durante otros 30 minutos en el horno con la puerta del horno ligeramente entreabierta, hasta que el merengue llegue a la temperatura ambiente. Enfriar el merengue poco a poco ayuda a evitar fisuras y roturas.

  1. 1

    Lava, pela y corta en rodajas finas 1/2 taza de kiwi. Reserva.

  2. 2

    Lava y corta los tallos de las fresas. Corta 1/2 taza de fresas en rodajas finas. Reserva.

  3. 3

    Coloca un recipiente de metal o vaso mezclador y una batidora de metal en el congelador durante 10 minutos.

  4. 4

    Vierte la crema de leche en el tazón frío y agrega 2 cucharadas llenas de azúcar morena.

  5. 5

    Bate la nata y el azúcar morena con la batidora hasta que se formen picos firmes.

  6. 6

    Vierte la crema batida en la corteza de merengue. Alísala con una espátula de goma.

  7. 7

    Coloca las rodajas de fresa y kiwi en la parte superior de la crema batida. Puedes alternar las rebanadas de fruta, o poner un tipo de fruta en el borde exterior de la crema batida y otras rebanadas de fruta en el centro.

  8. 8

    Corta con un cuchillo dentado y sirve inmediatamente.

Consejos y advertencias

  • No uses un recipiente de plástico o un batidor. La grasa se adhiere al plástico y evita que los huevos formen espuma, lo mejor es utilizar recipientes de vidrio o de metal para hacer merengue.

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