El queso crema que se usa como relleno ¿tiene que permanecer en el refrigerador?

Escrito por elizabeth ireland | Traducido por patricia a. palma
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El queso crema que se usa como relleno ¿tiene que permanecer en el refrigerador?
Los aperitivos y pasteles a menudo están rellenos o glaseados con queso crema. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

El queso crema, que a menudo se añade como un relleno o cobertura en postres, aperitivos y pasteles para agregarles sabor y textura, se fabrica con productos lácteos y se puede echar a perder si se deja fuera del refrigerador por más de unas pocas horas. Incluso los productos comerciales horneados, que contienen glaseado o rellenos de queso crema, deben mantenerse fríos para evitar su deterioro.

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Productos lácteos

Los ingredientes principales del queso crema son leche descremada, grasa de leche, cultivos de queso y proteína de suero de leche. Estos son productos lácteos y, por lo tanto, necesitan mantenerse fríos. Los productos lácteos, como regla general, no se deben dejar fuera del refrigerador por más de un par de horas, señala Extensión de la Cooperativa de Virginia.

Otros ingredientes

No sólo el queso crema usado como relleno y glaseado necesita ser refrigerado, también los huevos y la crema batida que a menudo se incluyen como ingredientes de una receta. Si se dejan sobre el mostrador, los ingredientes del queso crema se volverán agrios y, eventualmente, les crecerá moho.

Queso suave versus queso duro

A pesar de que el queso duro se puede almacenar a temperatura ambiente y a menudo tiene mejor sabor después de sudar un poco, los quesos blandos, como el brie y el queso crema, se descomponen más rápido y se deben guardar inmediatamente en el refrigerador o desechar si han estado expuestos a temperatura ambiente. Unas pocas horas en una mesa es el límite para los quesos blandos, de lo contrario, existe mayor riesgo de intoxicación alimentaria, lo que puede causar calambres abdominales, diarrea, vómitos y debilidad, señala el sitio web de la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos.

Queso crema fresco

Cuando un paquete de queso crema se mantiene refrigerado y sin abrir, dura un poco más que en los rellenos (la Extensión de la Cooperativa de Virginia recomienda limitar la refrigeración de un paquete de queso crema a unas dos semanas). Los rellenos de queso crema, sin embargo, duran sólo unos pocos días en el refrigerador, debido a sus ingredientes perecederos, como los huevos, la leche y la crema batida. No se recomienda congelar los rellenos, ya que se separan y pueden tomar una textura granulosa.

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