Cómo precocinar el risotto

Escrito por nannie kate | Traducido por paula santa cruz
Cómo precocinar el risotto

Precocina el risotto para hacer la preparación final en un instante.

Eising/Photodisc/Getty Images

El risotto, un plato de arroz cremoso y suculento que forma su propia salsa a medida que se cocina y lleva un largo tiempo de preparación. Se va agregando gradualmente el líquido y se revuelve casi constantemente. Cuando no tienes el tiempo para hacerlo lentamente, es posible preparar este sabroso plato haciendo lo que hacen muchos restaurantes: precocinar el risotto de tal manera que se puede terminar en unos pocos minutos cuando sea necesario.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 6 tazas de caldo de pollo
  • Cacerola
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de arroz arborio
  • Cuchara de madera
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 taza d apio finamente picado
  • 1 taza de hongos portobelo miniatura en rodajas
  • 1 cucharón

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Instrucciones

  1. 1

    Vierte el caldo de pollo en una cacerola y lleva a hervor lento.

  2. 2

    Entibia el aceite de oliva en la sartén y agrega el arroz arborio. Saltea el arroz a fuego medio hasta que comience a tostarse y se torne color dorado pálido.

  3. 3

    Agrega la cebolla, el ajo y el apio.

  4. 4

    Coloca los hongos en la sartén junto con las hortalizas y el arroz. Cocina y revuelve todo brevemente.

  5. 5

    Vierte caldo caliente usando el cucharón dentro de la mezcla de arroz. Revuelve y cocina a fuego bajo hasta que se absorba el líquido.

  6. 6

    Coloca otro cucharón de caldo dentro del arroz, cocinando y revolviendo hasta que se absorba el líquido.

  7. 7

    Continúa agregando caldo caliente de a una taza por vez, cocinando y revolviendo, hasta que te quede solo una taza en la cacerola. Enfría el caldo, envasa y refrigera.

  8. 8

    Retira el risotto precocido de la cocina y extiéndelo en una asadera para enfriar lo suficiente como para envasarlo y colocarlo en el refrigerador.

Consejos y advertencias

  • Para finalizar el risotto precocido, llévalo a temperatura ambiente y coloca el contenido en una cacerola. Entíbialo lentamente a fuego bajo. Mientras tanto, calienta la taza restante de caldo y viértelo sobre el risotto tibio. Cocina y revuelve hasta que el líquido se absorba y el risotto esté caliente.
  • Para un risotto más rico, agrega un trozo de manteca y algo de crema luego de cocinarlo.
  • Las recetas de risotto varían mucho, pero la técnica para precocinarlo es la mimsa independientemente de los diferentes ingredientes. Cocina el plato aproximadamente un 80 por ciento, enfría y refrigera. Termina el plato con caldo caliente.
  • El risotto se hace con arroz arborio u otra variedad rica en almidón de granos cortos. El alto nivel de almidón del arborio es lo que da como resultado un risotto cremoso.
  • Mantén el caldo bien caliente. Si lo agregas tibio o a temperatura ambiente, el risotto se enfriará. Esto enlentecerá el proceso de cocción ya que lleva tiempo hacer que el risotto vuelva a tomar temperatura.

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