Cómo preparar abulón fresco

Escrito por ehow contributor | Traducido por maria eugenia gonzalez
Cómo preparar abulón fresco
Abulón. (Comstock/Stockbyte/Getty Images)

¿Quieres sacar un abulón fresco de su hermosa concha? Aquí está lo que debes saber para emprender esta complicada tarea. Ten en cuenta las dulces recompensas.

Instrucciones

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    Pon el abulón fresco con el lado de la carne hacia abajo en un balde cubierto con agua (preferentemente agua y algas de mar), a la sombra (presumiendo que estás fuera). El abulón vive hasta tres días en estas condiciones.

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    Arma una zona de trabajo para abrir y recortar el abulón. Será una tarea desordenada. Puede que quieras cubrir tu superficie de trabajo con papel de periódico o plástico.

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    Abre la concha con un cuchillo fuerte. Comienza en el lado poco profundo y trabaja alrededor de la concha. Ten en cuenta comenzar en el extremo poco profundo; de otro modo, las vísceras pueden desparramarse (lo que es repugnante) y puedes tocar la carne con el cuchillo y romperla.

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    Cambia a un cuchillo muy afilado (si el cuchillo fuerte no es el más afilado que tienes) y usa un elegante movimiento circular para quitar las vísceras. Éstas están conectadas por una capa muy pequeña de tejido que sale fácilmente con un movimiento circular.

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    Corta los "labios" negros y la parte gruesa del "pie".

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    Tira todas las vísceras y los labios de inmediato; de ser posible usa dos bolsas de residuos.

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    Usa un mazo de metal para aplastar la carne hasta que esté tierna. Sostén el mazo con una mano y siente la carne con la otra. Cuando la carne se sienta blanda, habrás terminado.

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    Corta el abulón en rodajas de 1/4 pulgada (6 mm).

Consejos y advertencias

  • Una vez que hayas limpiado el abulón, puedes ponerlo en un bol, cubrirlo con una servilleta seca y mantenerlo fresco en el refrigerador por hasta tres días. Nunca envuelvas el abulón en bolsas plásticas; sus gases destruirán la carne.
  • Puede que quieras guardar los labio si vas a usarlos DE INMEDIATO. Puedes hacer con ellos una deliciosa sopa.
  • Puedes sumergirte para buscar abulones sólo con una licencia (en California debes pagar US$16,30 por una licencia de pesca y un extra de US$12,60 para los abulones) y recoger sólo cuatro abulones por buzo.
  • El caracol ses un buen sustituto del abulón. Prepáralo para cocinar de la misma forma que el abulón.

Necesitarás

  • Abulón fresco
  • Mazo de metal para ablandar
  • Cuchillo fuerte
  • Cuchillos de cocina

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