Cómo preparar abulón fresco

Escrito por ehow contributor | Traducido por maria eugenia gonzalez
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Cómo preparar abulón fresco
Abulón. (Comstock/Stockbyte/Getty Images)

¿Quieres sacar un abulón fresco de su hermosa concha? Aquí está lo que debes saber para emprender esta complicada tarea. Ten en cuenta las dulces recompensas.

Nivel de dificultad:
Difícil

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Necesitarás

  • Abulón fresco
  • Mazo de metal para ablandar
  • Cuchillo fuerte
  • Cuchillos de cocina

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Instrucciones

  1. 1

    Pon el abulón fresco con el lado de la carne hacia abajo en un balde cubierto con agua (preferentemente agua y algas de mar), a la sombra (presumiendo que estás fuera). El abulón vive hasta tres días en estas condiciones.

  2. 2

    Arma una zona de trabajo para abrir y recortar el abulón. Será una tarea desordenada. Puede que quieras cubrir tu superficie de trabajo con papel de periódico o plástico.

  3. 3

    Abre la concha con un cuchillo fuerte. Comienza en el lado poco profundo y trabaja alrededor de la concha. Ten en cuenta comenzar en el extremo poco profundo; de otro modo, las vísceras pueden desparramarse (lo que es repugnante) y puedes tocar la carne con el cuchillo y romperla.

  4. 4

    Cambia a un cuchillo muy afilado (si el cuchillo fuerte no es el más afilado que tienes) y usa un elegante movimiento circular para quitar las vísceras. Éstas están conectadas por una capa muy pequeña de tejido que sale fácilmente con un movimiento circular.

  5. 5

    Corta los "labios" negros y la parte gruesa del "pie".

  6. 6

    Tira todas las vísceras y los labios de inmediato; de ser posible usa dos bolsas de residuos.

  7. 7

    Usa un mazo de metal para aplastar la carne hasta que esté tierna. Sostén el mazo con una mano y siente la carne con la otra. Cuando la carne se sienta blanda, habrás terminado.

  8. 8

    Corta el abulón en rodajas de 1/4 pulgada (6 mm).

Consejos y advertencias

  • Una vez que hayas limpiado el abulón, puedes ponerlo en un bol, cubrirlo con una servilleta seca y mantenerlo fresco en el refrigerador por hasta tres días. Nunca envuelvas el abulón en bolsas plásticas; sus gases destruirán la carne.
  • Puede que quieras guardar los labio si vas a usarlos DE INMEDIATO. Puedes hacer con ellos una deliciosa sopa.
  • Puedes sumergirte para buscar abulones sólo con una licencia (en California debes pagar US$16,30 por una licencia de pesca y un extra de US$12,60 para los abulones) y recoger sólo cuatro abulones por buzo.
  • El caracol ses un buen sustituto del abulón. Prepáralo para cocinar de la misma forma que el abulón.

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