Cómo preparar aguamiel casera

Escrito por miriam kresh | Traducido por maria della cella figueredo
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Cómo preparar aguamiel casera
Tipple of the Vikings es una bebida de aguamiel todavía solicitada. (detail of mead and blueberry brandy image by Tomo Jesenicnik from Fotolia.com)

Preparar tu propia aguamiel o vino de miel puede ser igual de fácil que fermentar miel con agua y levadura. Pero simplemente agregar limones y un té fuerte mejorará tu aguamiel. Al igual que con el vino, el aguamiel necesita un buen equilibrio de dulzura, acidez y taninos. El autor de The Compleat Meadmaker, Ken Schramm, dice que con el cuidado requerido, el aguamiel puede durar por diez o más años.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Balde de 5 galones (22,75 litros) para la fermentación
  • Lavandina
  • Termómetro para cocinar
  • Hidrómetro
  • Cuchara grande y larga
  • 1 taza o tazón
  • 1 olla de 20 cuartos de galón (18,8 litros)
  • Botellón de 5 galones (22,75 litros)
  • Bloqueador de fermentación
  • Tapón de caucho perforado
  • Caña de trasiego
  • 6 cuartos de galón (5,64 litros) de miel de trébol
  • 5 cucharaditas de nutriente de levadura
  • 1 rodaja limpia de limón
  • 1 taza de té negro fuerte
  • Paquete de levadura de vino blanco
  • 1 galón (3,78 litros) de agua caliente
  • 4 galones (15,12 litros) de agua fría
  • 1 cucharada de vodka
  • 25 botellas de vino espumante estadounidense
  • Corchos
  • Destapador

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Instrucciones

  1. 1

    Llena el recipiente para la fermentación con agua caliente, y agrégale dos onzas (56,7 gramos) de lavandina. Pon el termómetro y el hidrómetro a remojo, 1 taza y el bloqueador con una cucharada grande durante 20 minutos.

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    Visita tu tienda de cervecería artesanal para conseguir los ingredientes y el equipamiento que necesitas. (corks image by Mikhail Olykainen from Fotolia.com)
  2. 2

    Hierve un galón (28,35 gramos) de agua en una olla durante 10 minutos. Apaga el fuego. Agrégale el nutriente de lavandina y la miel, mezclando para disolver por completo. Toma la temperatura de la solución. Debe ser de alrededor de 160 F (71,1º C). Cúbrela y déjala reposar durante 10 minutos.

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    Desinfectar la miel previene el deterioro. (honey image by Witold Krasowski from Fotolia.com)
  3. 3

    Rehidrata la levadura. Vierte 1/2 taza de agua previamente hervida en el recipiente para desinfección y vierte la levadura. Luego de 15 minutos, mezcla.

  4. 4

    Desecha la solución de lavandina en el fermento, enjuagando el equipamiento desinfectado y el fermento. Vierte dos galones (7,56 litros) de agua fría. Vierte la solución caliente de miel, agregando rodajas de limón y te. Mezcla con fuerza. Agrega los dos galones (7,56 litros) restantes de agua fría.

    Cómo preparar aguamiel casera
    Los sabores del limón y del te no serán evidentes, pero si le darán cuerpo al aguamiel. (lemons image by Horticulture from Fotolia.com)
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    Toma la temperatura de la mezcla de miel y agua, ahora llamada aguamiel. Cuando la temperatura sea inferior a los 80 F (26,6º C), agrega la levadura rehidratada. Mezcla con fuerza durante varios minutos. Haz que el hidrómetro flote en el agua miel y observa la gravedad específica (SG). El sitio web Winemaking explica cómo utilizar un hidrómetro. El SG debe ser entre 1.112 - 1.128.

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    Las lecturas de temperatura y de gravedad específicas son una de las formas de controlar la fermentación. (Thermometer image by Eldin Muratovic from Fotolia.com)
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    Ponle la tapa al recipiente donde está la fermentación, y ciérralo bien, colocándole vodka. Coloca el recipiente en un lugar cálido. La mezcla se volverá activa dentro de 2 días. Hará burbujas y hará un "eructo". La actividad se interrumpirá en 2-3 semanas. Cuando el mosto esté listo, lo podrás mover (transfieriéndolo con una caña de trasiego) al garrafón.

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    Desinfecta el garrafón, cierre de fermentación, tapa de goma y caña de trasiego con una solución de lavandina. Ubica el recipiente a una altura mayor que la del garrafón. Déjalo en reposo durante una hora para que que el sedimento del fondo descanse. Coloca el final de la caña en el recipiente, con la punta por arriba del nivel del sedimento. Llena el garrafón hasta el cuello y ciérralo bien con una tapa de goma para que no entre aire.

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    Mide el SG. Debe ser entre 1.010-1.030. Permite que el aguamiel se vuelva transparente y lisa. Esto lleva de 1-2 meses. Utiliza equipamiento desinfectado, coloca el aguamiel terminado en botellas desinfectadas sin ningún sedimento. Tapa las botellas con un corcho. Deja que las botellas añejen por al menos 6 meses antes de beberlas.

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    Disfruta tu aguamiel casera. (four wine glasses with white wine image by Arkady Ten from Fotolia.com)

Consejos y advertencias

  • Abre una botella de vez en cuando, probando las diferencias a medida que el aguamiel añeja. Seguirá mejorando hasta por más de 5 años.
  • La mezcla de miel caliente puede causar quemaduras importantes. Asegúrate de que la olla tenga manijas sólidas y resistentes que no se moverán y utiliza manoplas al moverla para verte la miel en la fermentación.
  • Toma todas las precauciones para evitar desparramar el garrafón entero. Las explosiones de los fragmentos de vidrio pueden causar lesiones graves.
  • Procede al paso de las botellas únicamente cuando el aguamiel esté completamente quieta para evitar que la botella explote. Por esta misma razón, no viertas ningún sedimento en las botellas, los restos de células de levadura pueden revivir y darle comienzo a una nueva fermentación.

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