Cómo preparar biltong (carne seca sudafricana)

Escrito por henry francis | Traducido por ignacio mogni
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Cómo preparar biltong (carne seca sudafricana)
(PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images)

La palabra "biltong" viene de la ascendencia holandesa de Sudáfrica. Mientras que "bil" significa nalga, "tong" significa tira, y el biltong se llama así porque el resultado final son tiras de carne disecada, normalmente hechas de cortes de carne vacuna de las nalgas y el cuadril. Preparar biltong, que es básicamente una versión sudafricana de carne disecada, requiere aproximadamente 12 horas de marinado y 4 horas de ventilación con un ventilador oscilante para secarla.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Entre 4 y 5 libras de carne de res (cortes de nalga, carnaza cuadrada y redondo)
  • Una tabla de cocina
  • Un cuchillo afilado
  • Sal
  • Azúcar morena
  • Una cucharada de bicarbonato de sodio
  • Una cucharada de pimienta negra
  • 1/2 taza de cilantro molido
  • 2 cucharaditas de salitre
  • Una cacerola
  • Vinagre o vinagre de vino tinto
  • 1/2 litro de agua tibia del grifo
  • Una cuchara de metal
  • Toallas de papel
  • Ganchos de carnicero o hilo
  • Un ventilador eléctrico oscilante

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Instrucciones

  1. 1

    Rebana la carne en tiras de aproximadamente 2 pulgadas de ancho utilizando la tabla de cocina y un cuchillo. Haz tiras más cortas para comensales que prefieran su biltong más duro, ya que las tiras se secarán más rápidamente y se tornarán más duras. Deja espacio en la tabla para preparar las especias.

  2. 2

    Combina la sal y el azúcar morena (al gusto) con una cucharada de bicarbonato de sodio, una cucharada de pimienta negra, 1/2 taza de cilantro molido y 2 cucharaditas de salitre. Mezcla todo bien antes de esparcirlo sobre la superficie de la carne. Asegúrate de tener una cubierta uniforme de todos los ingredientes sobre la carne antes de colocar las tiras en capas en la cacerola.

  3. 3

    Rocía vinagre o vinagre de vino tinto (al gusto) sobre cada capa de carne mientras la acomodas en la cacerola. Coloca tiras de carne encima de otras si no hay suficiente espacio en la cacerola para acomodar toda la carne en una capa.

  4. 4

    Deja que la carne se marine en el refrigerador por aproximadamente 12 horas, aunque aprenderás a variar esto cuando vayas teniendo más experiencia haciendo biltong, marinándolo a tu gusto.

  5. 5

    Llena las tres cuartas partes de un vaso con agua de grifo, y llena el resto del vaso con vinagre o vinagre de vino tinto. Mezcla ambos ingredientes con una cuchara de metal antes de sumergir cada tira de carne (de a una) en el vinagre y el agua. Esto le añade brillo al biltong, haciendo que se vea oscuro y sabroso.

  6. 6

    Coloca las tiras de carne extendidas en la tabla de cocina y retira la humedad excedente con toallas de papel. Cuelga las tiras en ganchos de carnicero (ganchos en forma de "S") o ata fragmentos de hilo alrededor de ellas y cuélgalas de una viga. Asegúrate de colgarlas en un ambiente fresco y seco, ya que mucha humedad en el aire puede arruinar tu biltong. Haz que un ventilador oscilante apunte hacia la carne para que le suministre aire fresco. Seca la carne por aproximadamente 4 horas. El biltong estará listo cuando esté duro por fuera pero ligeramente suave en el centro.

Consejos y advertencias

  • Corta la carne a través del grano cuando prepares el biltong, ya que hace que el proceso sea más rápido y sencillo.

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