Cómo preparar caracoles de jardín para comer

Escrito por patricia bryant resnick | Traducido por florencia sobel
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Cómo preparar caracoles de jardín para comer
Escargots.

La mayoría de la gente no sabe que el caracol de jardín común es más que una peste, es parte de una comida gourmet. Helix aspersa, el caracol de jardín occidental común, es un primo cercano del caracol francés criado comercialmente, Heliz pomatia. En Francia, a los dos se les dice "petit gris" o "pequeño gris" y "gros blanc" o "gran blanco". La leyenda dice que un francés los importó a California para criarlos como cultivo gourmet. También pudieron haber viajado con las vides de uvas para vino que se importaron desde Europa. No importa, están por el oeste y el sur en grandes cantidades. El este de Estados Unidos y Canadá con el hogar de la Cepaea, otra variedad sabrosa. Todos se deberían cosechar en la etapa adulta, cuando son más grandes que una pulgada (2,54 cm) de largo. Dos semanas de limpieza y de alimentación resultan en caracoles gordos y con mucho sabor, incluso más que las variedades enlatadas disponibles.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • 2 platos poco profundos (de 1 pulgada y media o 3,81 cm de profundidad)
  • Harina de maíz
  • Harina de avena
  • Salvado de trigo
  • Lechuga picada
  • Agua
  • Hierbas frescas picadas (opcional)
  • Vino tinto (opcional)
  • Tanque de peces pequeño, de aproximadamente 5 galones o 18,92 litros (o un recipiente equivalente)
  • Tapa de blindado
  • 3 ladrillos
  • 1 tabla que encaje dentro de una jaula

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Instrucciones

    Cómo preparar caracoles de jardín para comer

  1. 1

    Comienza colocando 2 de tus ladrillos en un área protegida de tu jardín donde están los caracoles. Coloca la tabla a través de ellos. Revisa temprano en la mañana y deberías tener caracoles colgando desde la parte de abajo de tu tabla. Decide cuántos caracoles necesitarás, generalmente una docena por persona. Cosecha solo caracoles adultos, que tendrán un labio en el extremo frontal de tu caparazón, justo donde se curva hacia el "cuello" del caracol. Júntalos cuidadosamente para evitar dañarlos a ellos o a sus caparazones. Sigue juntándolos hasta que tengas suficientes.

  2. 2

    Coloca tus 2 ladrillos en el tanque, luego coloca la tabla sobre los ladrillos. Coloca los platillos sobre la tabla. Llena un platillo con agua limpia, el otro con una mezcla de tus granos. Coloca lechuga picada debajo de la jaula. Agrégale hierbas frescas a la lechuga para un mayor sabor. También puedes usar vino en parte del agua. Empaña todo ligeramente con agua, luego coloca a tus caracoles dentro. Coloca la cubierta arriba y haz peso con el tercer ladrillo.

  3. 3

    Cambia el agua, los granos y la lechuga todos los días. Empaña el interior de la jaula ligeramente todos los días. Los caracoles "excretarán" mucho cada día, y querrás que vivan en una jaula limpia. Continúa este proceso por 2 semanas. Remueve cualquier caracol muerto apenas lo encuentres.

  4. 4

    Remueve la lechuga y los granos, pero mantén el agua limpia. Remueve CUIDADOSAMENTE a los caracoles y límpialos suavemente en agua limpia. Vuelve a colocarlos en la jaula limpia. Deja a los caracoles solo con agua por dos días.

  5. 5

    Hierve 2 galones (7,57 litros) de agua. Pon a tus caracoles allí y mézclalos suavemente durante 5 minutos. Sécalos, luego remueve a los caracoles de sus caparazones. Lava la carne de los caracoles varias veces en vinagre y agua (una taza de vinagre por 7,57 litros de agua) para eliminar la mucosidad restante. Escúrrelos, luego cocínalos por media hora en agua con ajo y las hierbas que quieras, sal y pimienta.

  6. 6

    Si guardarás los caparazones, cocínalos por 1 hora en 1 galón (3,78 litros) de agua y una taza de bicarbonato de sodio. Escúrrelos y déjalos secar durante la noche.

  7. 7

    Procede con cualquier receta, ya sea picando las carnes o dejándolas enteras. Los franceses normalmente se quedan con los caparazones para la presentación, pero otras culturas los sirven sazonados en pequeños platos para hornear. Asegúrate de servir con mucho pan bueno para sopar la manteca y los jugos.

Consejos y advertencias

  • Los caracoles estadounidenses típicamente tienen caparazones delicados. Espolvorea un poco de calcio de caparazón de ostra roto en la parte de abajo de su jaula. Podrás encontrarlo en tiendas de alimento donde se vende para fortalecer las cáscaras de los huevos de gallina.
  • Puedes comprar caparazones vacíos para usar si no quieres molestarte. Los caparazones comprados generalmente son mucho más fuertes.
  • Si usarás caparazones comprados, coloca dos caracoles en cada uno.
  • La preparación es bastante simple. Acéptalo, ¡cualquier cosa con ajo, manteca y hierbas está destinada a ser buena!
  • No uses cartón o papel. Los caracoles los mastican.
  • Asegúrate de que tu jaula esté bien aireada todo el tiempo. Mantenla en un lugar fresco y sombreado.
  • Limpia tu jaula diariamente.
  • No le pongas sal a los caracoles antes de matarlos y cocinarlos, es cruel.

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