Cómo preparar un Coq au Vin (Pollo al vino)

Escrito por ehow contributor | Traducido por reyes valdes
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Cómo preparar un  Coq au Vin (Pollo al vino)
Prepara esta deliciosa receta francesa de pollo al vino. (Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images)

Cómo preparar un Coq au Vin (Gallo al vino). El "coq au vin" es un antiguo platillo francés hecho con carne de gallo (de allí el nombre, "coq", que significa gallo en francés) marinado y después estofado en vino. Hoy en día más bien se prepara con pollo, pero sigue siendo un platillo rico y lleno de sabor. Esta receta alcanza para cuatro porciones.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • 5 dientes de ajo enteros pelados
  • 2 cebollas - picadas en trozos grandes
  • 3 hojas de laurel
  • 1 pollo cortado en 8 piezas
  • De 7 a 10 ramitas de tomillo fresco
  • 1/3 de taza (aproximadamente) de brandy
  • 1 botella de 750 ml de vino tinto
  • 2 a 3 cucharadas (aproximadamente) de harina regular
  • 2 zanahorias picadas
  • 1/2 puñado de ramas de perejil fresco
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • Sal y pimienta
  • Una pieza de panceta de 6 a 8 onzas

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Instrucciones

  1. 1

    Coloca los granos de pimienta, las hierbas y todos los vegetales en un tazón refractario o en una bolsa de plástico grande.

  2. 2

    Si estás usando un pollo completo, saca la espina y las alas. Guárdalas porque puedes preparar un caldo con ellos después.

  3. 3

    Corta el resto del pollo en dos piernas, dos muslos y dos pechugas, luego corta cada pechuga en dos. No separes los huesos.

  4. 4

    Agrega el pollo a los vegetales y vacía el vino. Si estás usando un tazón, asegúrate de que todas las piezas de pollo estén sumergidas.

  5. 5

    Marina de 24 a 36 horas en el refrigerador.

  6. 6

    Remueve las piezas de pollo de la marinada y seca completamente con toallas de papel. Reserva la marinada.

  7. 7

    Sazona el pollo generosamente con sal y pimienta y déjalo reposar por unos cuantos minutos.

  8. 8

    Mientras tanto, corta la panceta en piezas pequeñas.

  9. 9

    Calienta una olla grande a calor medio y agrega la panceta.

  10. 10

    Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los trozos de panceta doren y se pongan crujientes. Remuévelos con una cuchara ranurada y reserva.

  11. 11

    Eleva la temperatura a fuego alto y dora las piezas sazonadas de pollo por todos los lados en la grasa que soltó la panceta.

  12. 12

    Remueve el pollo y agrega la harina a la olla.

  13. 13

    Cocina la harina, removiendo constantemente, hasta que se ponga bien dorada, luego regresa el pollo a la olla.

  14. 14

    Agrega el brandy y con cuidado enciéndelo con un cerillo. Cuando las flamas se apaguen, agrega la marinada reservada, con hierbas y vegetales y haz que hierva.

  15. 15

    Baja la flama y cocina a fuego lento por 1 hora, sin tapar. Escurre la grasa, espuma e impurezas que se elevan a la superficie durante el cocimiento.

  16. 16

    Remueve las piezas de pollo y colócalas en un plato para servir.

  17. 17

    Cuela el líquido de cocimiento en un sartén pequeño sin presionar los vegetales. Desecha los vegetales.

  18. 18

    Lleva el líquido de cocimiento a fuego lento y cocina de 5 a 10 minutos, luego coloca la panceta que habías reservado en el sartén.

  19. 19

    Cocina de 1 a 2 minutos. Luego sirve con una cuchara la salsa sobre el pollo y sirve.

Consejos y advertencias

  • Puedes saltarte el paso del brandy por completo si así lo deseas, pero este paso forma parte de las recetas más antiguas de la receta de coq au vin, cuando el pollo era prendido en llamas para eliminar las pequeñas plumas restantes.
  • Este platillo se acompaña muy bien con hongos salteados. Lee "Cómo saltear un elegante platillo de hongos salvajes".

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