Cómo preparar estofado de pollo

Escrito por ehow contributor | Traducido por nieves fragola
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Cómo preparar estofado de pollo
Es tan fácil preparar un estofado de pollo como de carne. (Chicken stew dish isoltaed on white image by Ferencz Teglas from Fotolia.com)

Es tan fácil preparar un guiso de pollo como de carne. Utiliza carne de muslo y pata para esta receta. Rinde de seis a ocho porciones.

Nivel de dificultad:
Fácil

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Necesitarás

  • 1 cebolla en dados
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1 o 2 zanahorias en dados
  • 3 tazas de carne de pollo
  • 4 cucharadas de harina común
  • 6 muslos de pollo
  • sal y pimienta
  • Verduras
  • Cuchillos de cocinero
  • Ollas
  • Tablas de cortar
  • Tazas medidoras
  • Cucharas para medir
  • Un batidor de alambre
  • Una sartén

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Instrucciones

    Sección 1

  1. 1

    Condimenta a los muslos (o patas) de ambos lados con sal y pimienta. Si prefieres sacarle la piel, hazlo antes de condimentar el pollo.

  2. 2

    Calienta el aceite en una olla grande o cacerola de hierro fundido sobre fuego medio alto.

  3. 3

    Agrega el pollo y dóralo bien de ambos lados.

  4. 4

    Retira las presas a medida que se doran y déjalas aparte.

  5. 5

    Saca 2 cucharadas del aceite y resérvalo.

  6. 6

    Coloca las cebollas y las zanahorias en la cacerola y saltéalas en el aceite restante hasta que estén tiernas.

  7. 7

    Vuelve a colocar el pollo en la olla, agrega el tomillo y el caldo de pollo y lleva al estofado a fuego lento.

  8. 8

    Hierve a fuego lento durante 30 minutos si estás usando muslos o patas enteras. Si estás empleando carne picada, hierve durante 20 minutos.

  9. 9

    Desnata y desecha la espuma y el aceite que sube a la superficie durante la cocción.

  10. 10

    Si estás utilizando muslos enteros, saca y tira los huesos y pica la carne en trozos grandes, luego vuelve a colocarla en la olla.

  11. 11

    Mezcla las 2 cucharadas de aceite que reservaste y la harina en una sartén pequeña y cocínalos a fuego medio. Puedes hacerlo mientras cocinas el estofado.

  12. 12

    Revuelve la mezcla de harina y aceite constantemente con una cuchara de madera. Cuando tome color marrón dorado, retírala del fuego y déjala enfriar un poco. Acabas de preparar una salsa roux.

  13. 13

    Vierte la mitad de la salsa cocida dentro del estofado, batiendo constantemente mientras la agregas.

  14. 14

    Lleva nuevamente el estofado a fuego lento por otros 10 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. En esta etapa se espesará. Si quieres una preparación más espesa, agrega más salsa roux y continúa hirviendo hasta que llegues a la consistencia deseada.

  15. 15

    Pruébalo, corrige los condimentos y sirve.

Consejos y advertencias

  • Los muslos, las alas y las patas son la mejor para estofar. La pechuga o carne blanca tiende a secarse y ponerse dura cuando se la cocina durante largos períodos en líquido, de modo que debes guardarla para otros usos.
  • Queda en ti dejar o no los muslos enteros durante la cocción, aunque vale la pena destacar que los huesos agregan sabor. Si comienzas con carne cruda picada, asegúrate de acortar el tiempo de cocción.
  • Una vez cocido, el estofado es excelente en tartas.
  • Los vegetales como las papas en dados, las cebollitas, las arvejas y las chauchas son buenas alternativas para agregar. También puedes incorporar unas hojas de laurel y perejil durante la cocción.

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