Cómo preparar el filete de aguja asado perfecto

Escrito por ehow contributor | Traducido por ana grasso
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Cómo preparar el filete de aguja asado perfecto
Prepara el filete de aguja asado perfecto. (Jupiterimages/Comstock/Getty Images)

Si quieres asar algo sabroso y jugoso, no busques más allá del filete de aguja. Es económico y versátil, y puede ser utilizado para un asado tradicional, carne mechada, un bistec que te hará agua la boca y sándwiches suizos. El filete de aguja contiene más grasa que otros cortes de carne, pero ésta es responsable del su maravilloso sabor y textura tierna.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Filete de aguja de 4 o 5 libras (1,81 o 2,27 kg)
  • 1 taza de harina
  • 1 cebolla pequeña cortada en cuartos
  • Sazonadores
  • 2 o 3 cucharadas de aceite
  • 1 taza de agua o caldo de carne
  • Olla de cocción lente o bandeja para horno cubierta
  • Sartén pesada
  • Vegetales (opcional)

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Instrucciones

  1. 1

    Elige un filete de aguja con un buen radio de carne y grasa. Los cortes más grasos se encogen considerablemente. Utiliza un corte de filete de aguja fresco o de descongelado lento para obtener mejores resultados.

  2. 2

    Pre-calienta el horno a 325 F (162.7º C), a menos que estés utilizando una olla de cocción lenta.

  3. 3

    Sazona el filete de aguja con tus hierbas y especias favoritas. Si quieres algo diferente, intenta añadir entre 1/3 y 1/2 cucharada de sazón griega de un lado y sal sazonada del otro más un toque de sazón italiana y pimienta. Sazón para carne y salmueras también funcionan. Para un detalle adicional, intenta con humo líquido, mesquite o salsa Worcestershire. Deja que las sazones líquidas se asienten en la carne por varios minutos antes de cocinarla.

  4. 4

    Cubre el filete de aguja con harina y dóralo de forma pareja a temperatura media para atrapar los jugos y sabores. Esta es la clave para un buen asado. Utiliza una sartén pesada o de acero sazonada con una ligera capa de aceite o grasa de carne.

  5. 5

    Añade el filete, la cebolla cortada y 1 taza de agua o caldo de carne con bajo contenido de sodio en la olla de cocción lenta o bandeja para hornear. Cúbrela y cocina a temperatura baja por 5 o 7 horas hasta que la carne esté tierna. Para asar la carne en el horno, calcula entre 40 y 60 minutos por libra (0,45 kg) y cocínala sobre una capa de zanahorias y otros vegetales. Cúbrela con papel de aluminio mientras cocinas.

  6. 6

    Quita los vegetales sobre-cocinados y reemplázalos cuando añadas las papas, a alrededor de 45 minutos o una hora antes de que el asado esté completo.

  7. 7

    Permite que la carne se asiente entre 10 y 15 minutos antes de servirla. Corta en dirección contraria al grano a menos que prefieras una textura mechada.

Consejos y advertencias

  • Puedes congelar el filete de aguja y la calidad no se verá disminuida en recetas de cocción lenta.
  • Evita que el filete esté apoyado directamente sobre líquidos y no lo sobre-cocines. Busca un color entre rosa claro y marrón claro en su interior.

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