Puedes utilizar chocolate amargo, semiamargo o blanco para preparar una ganache.
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Una ganache es una mezcla de chocolate y crema, y es un ingrediente extremadamente versátil utilizado en muchos postres. Su preparación es simple y le da un toque lujoso a tus postres. Puedes prepararla con chocolate blanco, amargo o semiamargo. Utiliza chocolate de buena calidad y crema de leche con un contenido de manteca de 35 al 40%, y parecerá que has estado horas cocinando.
- Nivel de dificultad:
- Fácil
Instrucciones
Necesitarás
- 1 taza de crema para batir
- 10 onzas de chocolate (283,5 gramos)
- Cacerola pequeña
- Recipiente antitérmico
- Cuchara o espátula de goma
-
1
Pica el chocolate en pedazos medianos. Colócalos en un recipiente antitérmico lo suficientemente grande como para verter la crema.
-
2
Vierte una taza de crema de leche en una cacerola pequeña. Escalda la crema justo antes de que las burbujas aparezcan por los bordes y cuando parezca que está por hervir. Quítala del fuego.
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3
Vierte la crema sobre los pedazos de chocolate. Deja que la crema derrita el chocolate. Una vez que el chocolate se haya derretido, mezcla de forma suave con una cuchara o espátula. No dejes que entre aire en la mezcla. Revuelve suavemente hasta que la mezcla sea pareja y lisa.
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4
Enfría tu ganache en el refrigerador hasta que esté firme.
Consejos y advertencias
- Utiliza chips o trozos de chocolate en lugar de picar una barra entera. Te ahorrará mucho tiempo.
- La ganache se puede usar como un glaseado o como la capa intermedia en un pastel, como el centro de una trufa al preparar chocolates caseros.
- Cuando más chocolate, o menos crema uses, más espesa será la ganache.
- Cuanto más espesa y fría, la ganache podrá enrollarse en bolitas y luego sobre azúcar en polvo o cacao, y de esta forma habrás preparado trufas caseras.
- Puedes batir la ganache para usarla como un glaseado caliente.
- Agrega una cucharada sopera de licor a la ganache a medida que revuelves la crema con el chocolate (a gusto).
- No dejes que la crema de leche hierva. Quítala del fuego apenas muestre signos de estar entrando en el punto de ebullición. Dejar que la crema hierva puede dañarla y tu ganache no tendrá la textura correcta.
- Asegúrate de que no hayan grumos de chocolate al incorporarlo en la crema. La ganache debe tener una textura suave y lisa. No utilices chocolate que tenga grasas vegetales, ya que tu ganache no tendrá un buen resultado.
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