Cómo preparar granos de café para tostarlos

Escrito por mayankj | Traducido por paula ximena cassiraga
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Cómo preparar granos de café para tostarlos
Quita los granos de café de la fruta y sécalos antes de tostarlos. (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

Antes de que puedas tostar granos de café para hacer tu propio café, debes prepararlos. Estos granos se sacan del centro de una fruta roja. El tostado sólo está disponible una vez que los granos son secados y se convierten en granos de café verdes.

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Necesitarás

  • Bayas de café
  • Una gran mesa o paño
  • Un rastrillo
  • Una máquina secadora

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Instrucciones

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    Coloca las bayas de café en el sol para ablandar la piel externa, pulpa y piel interna. Coloca un gran paño en un patio con una gran mesa y pon las bayas de café directamente allí. Esto también se llama procesamiento natural, y crea un sabor de café dulce y complejo luego del tostado. Un método de procesamiento húmedo también está disponible, pero es más complicado, crea un café más ácido en lugar de uno más suave y requiere las máquinas apropiadas en una planta de procesamiento.

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    Rastrilla las bayas de café varias veces al día para moverlos y prevenir el crecimiento de moho y hongos. Si tienes un pequeño número de bayas de café en la mesa o paño, también puedes moverlas a mano en lugar de usar un rastrillo. El proceso lleva aproximadamente dos semanas antes de que la pulpa y la piel se caiga de las bayas.

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    Quita cualquier piel que quede en las bayas de café. El proceso de secado no sólo quita la pulpa y la piel, sino que también seca los granos. Si los granos no están secos, colócalos en una máquina de secado hasta que seque completamente el contenido de humedad entre un 10 y 12 por ciento o tengan un color verde. Las bayas de café verdes son el color que toman antes de estar listas para ser tostadas.

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    Guarda los granos de café verde secos hasta que estén listos para tostarlos. Sólo después de tostar el café está listo para ser molido y remojado. Los granos de café secos pueden guardarse por meses antes del tostado y seguirán creando un rico sabor.

Consejos y advertencias

  • No es necesario cubrir las bayas con una pantalla o artículo similar durante el proceso de secado, aunque puedes poner una siempre y cuando el sol pueda secarlas.

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