Cómo preparar gumbo cajun tradicional

Escrito por molly thompson | Traducido por lou merino
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Cómo preparar gumbo cajun tradicional
El gumbo tiene una larga historia como el platillo de Louisiana por excelencia. (ITStock Free/Polka Dot/Getty Images)

Ya sea que vayas a un pequeño café en el bayou o a un famoso restaurant de Nueva Orleans, casi de seguro encontrarás alguna variación del tradicional gumbo Cajun en el menú en la parte sur de Louisiana. El gumbo es una sopa abundante, espesa y picante hecha con mariscos, pollo o salchicha y vegetales. La mayoría de las recetas de gumbo usan el roux como base para espesar la mezcla; el gombo ó el sazonador conocido como filé también sirven para este fin. El gumbo cajun típicamente se sirve con arroz, pero también puede comerse solo.

Nivel de dificultad:
Moderado

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Necesitarás

  • Horno holandés o una olla grande
  • Cuchara de madera
  • Una taza de harina
  • Una taza de aceite de de canola
  • Cuchillo afilado
  • Tazas medidoras
  • Cucharas medidoras
  • 4 tazas de cebolla picada
  • 2 tazas de apio picado
  • 2 tazas de pimiento verde
  • 1 taza de cebollín rebanado
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 8 tazas de agua
  • 4 tazas de gombo rebanado
  • 2 cucharadas de paprika
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 6 tazas de camarones o gambas pequeñas
  • 1 taza de perejil fresco
  • 2 cucharadas de filé

Lista completaMinimizar

Instrucciones

  1. 1

    Corta y rebana todos los vegetales. Mezcla con el perejil fresco. Enjuaga y escurre los camarones.

  2. 2

    Mezcla el aceite y la harina en la olla a fuego medio-alto; sigue mezclando hasta que se integren bien. Continúa cocinando por cinco minutos, moviendo constantemente. Reduce el calor a fuego medio y remueve la mezcla durante otros diez minutos, hasta que el roux se vuelva color marrón rojizo.

  3. 3

    Añade las cebollas, el apio, el pimiento verde y los cebollines al roux. Cocina a fuego medio por cinco minutos moviendo constantemente.

  4. 4

    Mezcla el caldo con agua, gombo, paprika, orégano, sal y pimienta. Pon esta mezcla a hervir, moviendo ocasionalmente. Cuando la mezcla esté hirviendo, reduce el calor y cubre el sartén. Cocina a fuego lento por diez minutos.

  5. 5

    Añade los camarones (gambas) y el perejil picado. Mezcla y cocínalo por cinco minutos hasta que los camarones estén completamente cocidos. Retira el gumbo del fuego y agrega el filé.

  6. 6

    Sirve el gumbo caliente sobre arroz recién hecho.

Consejos y advertencias

  • Añade 1/2 o 1 cucharadita de pimienta de cayena para hacer el gumbo más picante.
  • Añade 1/2 o 1 libra (.225 - .45 kg) de salchicha Andouille dorada para agregar otro sabor al gumbo.

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