Comida

Cómo preparar paleta tierna asada

Escrito por fred decker | Traducido por susana lópez millot
Cómo preparar paleta tierna asada

La paleta tierna es un excelente plato asado.

Jupiterimages/Comstock/Getty Images

La paleta tierna, o aguja, es una porción de lomo que se extiende dentro de un grupo de músculos en el hombro del buey. Está más trabajada que el resto del lomo, y por lo tanto es más masticable y tierna en comparación con el resto de la pieza. Los filetes de paleta tierna pueden asarse si están tiernizados con un mazo. Quedan mejor cuando se cocinan lentamente hasta que están tiernos.

Nivel de dificultad:
Moderadamente fácil

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Necesitarás

  • Sartén pesada
  • Aceite vegetal
  • Dos dientes de ajo aplastados
  • Cocina lenta
  • Vino tinto o caldo de carne
  • Papel de aluminio

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Instrucciones

  1. 1

    Dora la superficie exterior del asado antes de cocinarlo, porque el fuego bajo no lo tostará ni dará el sabor que normalmente resulta de dorarlo. Calienta una sartén pesada con una pequeña cantidad de aceite y dora todos los lados del filete hasta que esté de un tono medio.

  2. 2

    Precalienta la olla de cocimiento lento en su nivel más alto. Sazona el filete dorado con sal y pimienta al gusto, y restriégalo con ajo. Colócalo en la olla y agrega suficiente vino tino o caldo de carne para meter el filete hasta los dos tercios de su altura.

  3. 3

    Baja el fuego de la olla de cocimiento lento, una vez que el líquido empieza a hervir y a soltar vapor. Déjalo así entre tres a cinco horas hasta que el filete esté cocido y tierno.

  4. 4

    Deja la carne descansar durante 10 minutos cubierta con papel de aluminio, mientras preparas el acompañamiento y la salsa. Córtala en rodajas y sírvela caliente.

Consejos y advertencias

  • Los jugos de cocción pueden reducirse y espesarse para formar una salsa sabrosa para acompañar la carne.
  • Puedes agregar cebollas fritas, zanahorias y apio en la olla de cocimiento lento para darle sabor extra. Las zanahorias y las patatas se agregarían después de la primera hora y se cocinarían junto con la carne para hacer una comida competa. Las zanahorias deberías cortarse a la mitad del tamaño de las patatas y agregarse entre 20 y 30 minutos después.

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